Qui a dit qu’un menu de réveillon devait être riche en calories ? Surtout si vous mangez à la maison, il est possible de créer un menu diététique et sain sans sacrifier le goût.
Sommaire
Faire un régime pendant le réveillon du Nouvel An : idées d’amuse-bouches
Faire un régime le soir du Nouvel An ? Les légumes de saison gratinés, les anchois marinés et les moules poivrées sont autant de plats qui s’accordent bien avec le réveillon et le régime. Et si vous n’êtes pas au régime, éviter les extravagances et les plats riches en calories vous aidera à garder les kilos superflus que vous devez perdre.
Une recette légère et alléchante : des moules gratinées aux graines de sésame, ce plat contient environ 150 calories.
Ingrédients pour 4 personnes
Un kilo de moules
Une cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
Persil
Une gousse d’ail
Citron
Vin blanc sec
Sel et poivre
Procédure. Lavez les moules sous l’eau courante, en les frottant avec une brosse dure. Mettez-les dans une casserole avec deux quartiers de citron et un peu de vin blanc sec et ouvrez-les à feu vif.
Préparez un mélange de graines de sésame, un brin de persil, une gousse d’ail, du sel et du poivre et faites chauffer le four à 200 degrés. Égouttez les moules et jetez celles qui ne sont pas ouvertes et les demi-coquilles vides. Placez-les dans un plat à four et répartissez le mélange haché sur le dessus. Ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive et faites gratiner dans un four chaud pendant environ 10 minutes.
Faire un régime le soir du Nouvel An : idées d’entrées
Le plat principal est généralement le plus calorique et le plus gourmand. Pourquoi ne pas la remplacer par une soupe aux lentilles ? Les lentilles font partie de la tradition ; au lieu de les manger à la fin du repas avec le pied de porc (à éviter absolument si vous suivez un régime), vous pouvez les mettre entre l’entrée et le plat principal. Voici une idée de recette très agréable et épicée : des lentilles au safran, inspirées d’un plat typique des Abruzzes.
Ingrédients pour 4 personnes
Une gousse d’ail
Stigmates de safran
Huile d’olive extra vierge
Sel et poivre
Procédure. Faites cuire les lentilles dans une marmite ; à mi-cuisson, ajoutez une gousse d’ail. Lorsque les lentilles sont cuites, retirez l’ail, assaisonnez de sel et de poivre et ajoutez le safran.
Si vous n’aimez pas l’ail, vous pouvez le remplacer par un oignon nouveau entier épluché.
Au lieu des stigmates de safran, vous pouvez utiliser du safran en sachets.
Si vous ne souhaitez pas remplacer l’entrée par une soupe de lentilles, vous pouvez préparer une soupe de poisson ou un risotto aux cèpes et à la roquette ou, encore, aux oranges et aux pistaches. Si vous optez pour le risotto, faites attention à la quantité de beurre utilisée pour le crémage.
Régime pour la nouvelle année : des idées pour le plat principal
Si vous êtes au régime pour le réveillon, ou si vous voulez proposer un menu léger même si vous n’êtes pas au régime, le plat principal est celui sur lequel vous pouvez vous amuser le plus. Voici quelques idées :
Daurade dans le sel, en assaisonnant le sel avec du romarin, de l’origan, du poivre rose et du genièvre. Pour assaisonner le sel, il suffit de faire un mélange de toutes les épices et de bien mélanger le tout avec le sel.
Steak de thon. Faites mariner un morceau de thon pendant quinze minutes dans une sauce soja. Préparez un mélange de poivre vert et de persil hachés, recouvrez toute la surface du steak avec le mélange et faites revenir le thon à la poêle dans un peu d’huile. Servez les tranches avec une sauce composée d’une cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge, d’un citron et d’une cuillère à soupe de sauce soja.
Jarret de veau cuit au four
Idée végétarienne : flan de chou-fleur et haricots verts.
En guise d’accompagnement, servez une simple salade mixte. Il est important de ne pas oublier d’inclure des fruits et des légumes dans le menu de fête.
Régime pour la nouvelle année : idées pour le dessert
Des fruits recouverts de chocolat noir, des pommes cuites aux épices et un mélange d’agrumes à la vanille sont autant d’idées utiles pour un dessert savoureux et léger. Vous pouvez aussi faire une crème bavaroise au yaourt avec des agrumes.
Recette pour 4 personnes
Le zeste de deux citrons, deux oranges et deux mandarines
Procédure. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol avec de l’eau froide ; faites chauffer un peu d’eau et faites fondre le sucre brun, retirez la casserole du feu et ajoutez la gélatine pressée ; remuez jusqu’à ce que la gélatine soit dissoute. Lorsque le mélange a refroidi, ajoutez le yaourt et les zestes d’agrumes râpés. Versez le mélange dans un moule à pudding et réfrigérez pendant au moins 4 heures.
Pour rendre la crème bavaroise plus savoureuse, on peut la servir avec du chocolat noir fondu ou râpé, ou avec une sauce à l’orange préparée en épluchant deux ou trois oranges, en les mixant puis en mettant le mélange sur le feu avec une cuillerée de sucre glace vanillé et en le faisant cuire pendant quelques minutes jusqu’à obtenir la consistance désirée.
