Les lentilles, l’un des ingrédients les plus classiques de la table du Nouvel An. Trois recettes, entre tradition et désir de changement.
Les lentilles sont un ingrédient typique de la table du Nouvel An. Traditionnellement, manger des lentilles pendant le dîner de la Saint-Sylvestre est un bon présage de chance et de prospérité pour la nouvelle année.
Cette coutume découle de l’ancienne tradition romaine qui consistait à offrir un sac rempli de lentilles dans l’espoir qu’elles se transforment en pièces de monnaie. La forme particulière des lentilles rappelle celle des pièces de monnaie.
Selon la tradition, les lentilles doivent être consommées après le toast de minuit, et sont généralement accompagnées de cotechino ou de zampone. Les personnes superstitieuses pensent que les lentilles doivent être mangées avec les mains le soir du Nouvel An pour être vraiment de bon augure.
Lentilles au curry
Les lentilles au curry sont un plat au goût oriental, adapté à ceux qui ne veulent pas trop s’éloigner de la coutume de servir des lentilles en accompagnement du réveillon.
Ingrédients (pour 4 personnes)
300 g de grosses lentilles sèches ;
1 gousse d’ail ;
1 feuille de laurier ;
1 petit oignon ;
1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge ;
2 cuillères à soupe de purée de tomates
1 cuillère à café de curry ;
sel et poivre.
Préparation
Faites bouillir les lentilles dans une grande quantité d’eau à laquelle vous aurez ajouté une gousse d’ail et une feuille de laurier. Une fois cuit, retirez l’ail et la feuille de laurier et égouttez l’excès d’eau. Hachez finement un petit oignon et faites-le revenir dans l’huile d’olive, ajoutez les lentilles, la purée de tomates, le curry, le sel et le poivre. Faites cuire pendant quelques minutes, en remuant bien, et servez comme plat d’accompagnement.
Purée de lentilles
La purée de lentilles est une idée pour servir les lentilles le soir du Nouvel An d’une manière légèrement différente, mais en respectant la tradition qui consiste à les préparer comme plat d’accompagnement.
Ingrédients (pour 4 personnes)
500 g de lentilles décortiquées ;
1 carotte ;
1 feuille de laurier ;
1 gousse d’ail ;
30 g de beurre ;
sel et poivre.
Préparation
Faites bouillir les lentilles décortiquées, avec la carotte entière, l’ail et le laurier. Veillez à ne pas ajouter trop d’eau, car toute l’eau doit être utilisée. Une fois la cuisson terminée, retirez la carotte, le laurier et l’ail de la poêle, ajoutez le beurre et faites-le fondre en remuant constamment.
À ce stade, ayant utilisé des lentilles décortiquées, le résultat sera déjà une purée mais, si vous la voulez plus lisse, retirez du feu et passez-la au mixeur plongeant jusqu’à obtenir la consistance désirée. Ajoutez du sel et du poivre selon votre goût.
Boulettes de viande aux lentilles
Dans cette recette, les lentilles deviennent un plat principal plutôt qu’un accompagnement.
Cependant, rien n’empêche de les servir avec des lentilles au curry, créant ainsi un plat à base de lentilles qui est doublement de bon augure et végétarien.
Ingrédients (pour 4 personnes)
Pour les boulettes de viande
500 g de lentilles cuites ;
1 petite pomme de terre ;
50 g de miettes de pain rassis ;
2 cuillères à soupe de chapelure ;
2 cuillères à soupe de parmesan ;
1 œuf ;
persil ;
sel et poivre.
Pour la chapelure
2 œufs
chapelure,
Pour la cuisson
Huile d’olive extra vierge ou huile de tournesol à haute teneur en acide oléique
Préparation
Egouttez bien les lentilles cuites. Faites bouillir la pomme de terre, écrasez-la avec une fourchette et ajoutez-la aux lentilles. Ajouter la chapelure, l’œuf et tous les autres ingrédients. Pétrissez jusqu’à ce que le mélange soit lisse et pas trop humide. Créez les boulettes de viande.
Les boulettes de lentilles peuvent être cuites au four ou frites. Bien sûr, la deuxième version est plus délicieuse et convient à une occasion festive.
Si vous voulez les faire cuire au four, il suffit de graisser légèrement une feuille de papier sulfurisé avec de l’huile d’olive et de la faire cuire à 180 degrés pendant 25 minutes.
Si, en revanche, vous voulez la version frite, plus délicieuse, il est conseillé de les laisser durcir au réfrigérateur pendant une demi-heure avant de les faire frire dans une grande quantité d’huile de tournesol riche en acide oléique ou d’huile d’olive extra vierge.
