Salé et acide, mais tellement bénéfique ! Un choc pour le palais auquel il sera difficile de s’habituer : voici comment cuisiner et déguster les prunes umeboshi sous leur meilleur jour.

Que sont les prunes ?

Tout d’abord, tout le monde ne sait peut-être pas ce que sont les prunes. Ce sont de petits fruits ronds et secs, des prunes japonaises au goût aigre et salé et à l’aspect ridé, qui sont utilisés dans la cuisine et la médecine traditionnelles japonaises depuis les temps anciens ;

Spécialement traités – on les laisse mûrir pendant au moins un an – ils sont riches en « bons » acides organiques, comme l’acide citrique, qui aident l’organisme à décomposer et à éliminer les acides nocifs, comme l’acide lactique.

Ils contribuent donc à équilibrer l’organisme, en ayant paradoxalement un tel effet alcalinisant, et sont excellents lorsque le corps est particulièrement fatigué ou perturbé ;

Comment cuisiner la prune japonaise

Au Japon, beaucoup de gens commencent leur journée avec une prune et une tasse de thé vert. Les gens font également tremper une prune dans une tasse d’eau chaude ou de thé Kukicha ou Bancha pendant 5 minutes, puis boivent le liquide et mangent le fruit.

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Ils sont également utilisés comme condiment pour le riz, par exemple pour accompagner l’okayu, un type particulier de porridge de riz. Elles peuvent également être consommées écrasées et réduites en poudre pour former un condiment appelé shiso momiji.

recette de la prune umeboshi

Lorsque vous achetez des prunes, veillez à choisir des prunes biologiques, fermentées selon les anciennes traditions de la cuisine orientale avec des feuilles de shiso biologiques et du sel marin. Elles sont assez faciles à acheter dans les magasins spécialisés dans les aliments naturels et biologiques. Voici une recette simple, des boulettes de riz aux umeboshi :

Ingrédients

150 g de riz japonais

1 pincée de sel marin entier

1 prune umeboshi

2 feuilles d’algues nori

Préparation

Faites bouillir le riz et égouttez-le en le laissant refroidir. Ensuite, coupez la feuille d’algue en 4 carrés et coupez la prune en 8 parties.

À l’aide d’une cuillère, prélevez la quantité d’une boule et placez-la dans la paume de votre main, placez un petit morceau de prune umeboshi au centre, puis fermez-la et roulez-la dans les algues.

Répétez l’opération pour faire 8 boules. Servir avec une soupe miso et des légumes à la vapeur assaisonnés de sésame et de sauce soja ;

NB. Pour ceux qui n’osent pas aller aussi loin dans l’expérience sensorielle japonaise, il existe également la possibilité de consommer du vinaigre d’umeboshi ou de l’acidulé d’umeboshi, en l’utilisant comme condiment sur les plats, ou encore de la pâte d’umeboshi et l’extrait appelé bainiku ekisu.