Le kaki pomme est une variété de Diospyros kaki qui peut être consommée comme une pomme croquante, contrairement à toutes les autres variétés de kaki qui sont particulièrement molles en raison de leur amidon. Mais est-ce là son seul trait distinctif ? Voyons voir
Le kaki, également connu sous le nom de kaki ou parfois localement de lotus (Diospyros kaki), est une plante très précieuse d’origine chinoise.
Il produit des fruits savoureux pendant l’hiver, lorsqu’il perd ses feuilles et reste paré de curieux fruits orange – et non pas, comme on le croit parfois, kaki, qui est plutôt de couleur beige-brun comme certains sols indiens (kaki signifie « sol » en sanskrit).
Il existe une variété particulière, le kaki pomme ou vanille, qui se distingue des autres par une caractéristique particulière et unique.
Découvrez les avantages et les propriétés de la pomme kaki.
Sommaire
Le kaki de la pomme : avantages et propriétés
Un fruit très nutritif, riche en minéraux, en diverses vitamines et en phytonutriments.
Parmi les vitamines les plus importantes figurent le bêta-carotène et la zéaxanthine, qui appartiennent tous deux au groupe de la vitamine A et sont également responsables de la couleur orange, mais la vitamine K, la vitamine C et la vitamine B3 sont plus importantes, conférant à la pomme kaki un fort effet antioxydant.
En termes de minéraux, le potassium est le plus important, suivi du phosphore, du calcium, du manganèse et des traces de zinc.
Traduisons cela en propriétés nutritionnelles : le kaki-pomme partage avec de nombreux autres fruits sa qualité antioxydante, capable de réduire le vieillissement et les processus dégénératifs ; des antioxydants tels que l’acide ascorbique, l’acide bétulinique, diverses catéchines et gallocatéchines sont tous présents.
La grande quantité de bonnes fibres alimentaires en fait un excellent fruit pour la perte de poids : les fibres donnent un sentiment de satiété et, en combinaison avec la faible teneur en calories et en graisses, sont parfaites pour cet objectif, et le goût sucré réduit l’envie d’aliments sucrés.
Enfin, le kaki favorise les processus digestifs et contribue à la santé de la vue et de la rétine en général.
Les caractéristiques de la pomme kaki
Qu’est-ce qui différencie le kaki pomme des autres kakis ? Toutes les variétés de kaki les plus connues doivent passer par un processus appelé « mellowing », une forme de maturation lente qui rend la chair molle et gélatineuse, par opposition à son état antérieur solide et ferme. Cette caractéristique fait également du kaki un fruit peu pratique : il est si mou qu’on ne peut pas le transporter, comme une pomme, dans son sac à dos ou son sac à main… nous en ferons une confiture.
En outre, ce type de processus, également partagé par d’autres fruits comme les nèfles, fait que le kaki ne devient appétissant que lorsque sa chair est complètement gélatineuse, ce que certaines personnes ne supportent pas.
Auparavant, lorsque le fruit est encore ferme et qu’il n’est pas entièrement coloré, il est littéralement immangeable en raison de sa teneur extrêmement élevée en tanin qui le rend peu appétissant.
La particularité du kaki pomme est son caractère croquant : c’est le seul kaki qui devient comestible tout en restant ferme et qui peut être mangé par bouchées comme une pomme.
La taille est généralement légèrement supérieure à celle des kakis normaux, la couleur est orange clair, la peau est brillante et la saveur est particulièrement douce (ce n’est pas pour rien qu’on l’appelle kaki vanille) mais pas aussi intense que celle des autres variétés.
Planter une pomme kaki
En France, nous avons la chance de pouvoir planter facilement des kakis. Si nous achetons une plante de jardin suffisamment grande, disons un jeune arbre de deux ans, à un coût relativement faible, d’ici 2 ou 3 ans, elle pourra commencer à produire ses premiers fruits.
Dans le cas du kaki commun, il faut le cueillir alors qu’il n’est pas encore mûr et le conserver pour qu’il mûrisse, alors que dans le cas du kaki vanille, on peut laisser le fruit mûrir sur la branche, le cueillir et le déguster.
L’arbre est longévif, résistant au gel, bien que les fruits puissent tomber s’ils sont exposés à des vents forts et craignent le picage par les oiseaux. Les fruits sont produits de la mi-octobre à l’hiver.
