Le chou-rave, un légume peu présent sur nos tables, mais à découvrir pour ses merveilleuses vertus, son croquant et sa facilité d’utilisation en cuisine.
Le chou-rave est de forme ovale et de la taille d’une grosse pomme. Il est excellent cru ; il suffit de l’éplucher et de le couper en tranches pour en faire un plat d’accompagnement croustillant qui peut être facilement combiné avec de nombreux plats principaux. La saveur est délicate et rappelle un peu le chou-fleur. Il peut également être consommé cuit et est généralement ajouté aux soupes.
Il existe deux variétés de chou-rave : le chou-rave vert clair et le chou-rave violet. Les qualités nutritionnelles sont plus ou moins les mêmes, à la différence que le chou-rave violet, comme tous les choux-raves, contient une bonne quantité d’anthocyanes, substances connues pour leurs qualités antioxydantes. Cependant, les deux types de chou-rave contiennent des caroténoïdes et des histocyanates, d’autres antioxydants bien connus.
Le chou-rave est riche en glucosinolates, il en contient quatre fois plus que le plus connu des choux-fleurs. Les glucosinolates sont des substances auxquelles on attribue des qualités anticancéreuses.
Le chou-rave est très bien toléré, ne contient aucun allergène connu et peut donc être consommé fréquemment.
Les cinq principaux bienfaits du chou-rave
Il est riche en vitamine C. Pour bénéficier de cette qualité, il doit toutefois être consommé cru, car la vitamine C se dissipe avec la chaleur. 100 g de chou-rave apportent jusqu’à 62 mg de vitamine C.
Favorise la digestion. Le chou-rave est très riche en fibres, qui sont essentielles à une bonne digestion. Les fibres alimentaires aident à maintenir un système gastro-intestinal sain, à assurer des selles correctes et régulières et à lutter contre la constipation et les ballonnements abdominaux.
C’est un excellent allié pour ceux qui souhaitent perdre du poids. Avec son faible apport calorique, le chou-rave est très rassasiant. C’est un excellent coupe-faim et, comme il est facile à préparer et à manger, c’est l’en-cas parfait à conserver au réfrigérateur pour ceux qui ont besoin d’une collation saine et peu calorique.
Le chou-rave est une excellente source de potassium. Le potassium est l’une des substances les plus importantes pour le bon fonctionnement de l’organisme. Elle est essentielle à la santé des muscles, dont le principal, le cœur, et à l’équilibre énergétique. Le potassium agit comme un vasodilatateur et contribue à maintenir une pression sanguine normale, protégeant ainsi l’organisme des pics d’hypertension ; il favorise également une bonne circulation sanguine et donc une meilleure protection des organes.
Il est, en général, riche en nutriments. Outre le potassium et la vitamine C, le chou-rave contient une bonne quantité de phosphore, de folate, de thiamine, de calcium et de fer.
