Ce que nous avons toujours à portée de main semble avoir moins de valeur que ce qui est rare et insaisissable. Toujours et dans toutes les situations : également pour les fruits. Il est intéressant de redécouvrir les caractéristiques bénéfiques des pommes, qui sont omniprésentes sur nos tables.
Les pommes sont parmi les fruits les plus communs et peut-être pour cette raison les plus négligés, considérés comme allant de soi : les pommes sont toujours présentes sur nos tables, surtout pendant les saisons froides où la variété de fruits est minimale.
Avons-nous oublié leur haute valeur nutritionnelle et leurs nombreuses propriétés bénéfiques ? Savons-nous qu’ils font partie des premiers fruits cultivés par l’homme au cours de l’évolution ?
Grâce à cette longue histoire, quelque 7000 variétés de pommes ont été mises au point, chacune ayant des propriétés et des caractéristiques spécifiques. Nous ne prétendons pas les connaître toutes, mais au moins les principales : voici les 9 variétés de pommes les plus courantes en France.
Sommaire
9 principales variétés de pommes et leurs propriétés
Au fil des siècles, le pommier a fait l’objet d’un long processus de sélection, qui a permis d’améliorer sa productivité, la qualité et la durée de conservation de ses fruits.
Les variétés de pommes se distinguent en fonction de la période de maturation : été, automne et hiver. L’assortiment de pommes d’automne est très riche.
Il existe de nombreuses variétés de pommes : elles peuvent être jaunes, vertes, orange ou mouchetées ; il faut apprendre à reconnaître les meilleures, les plus juteuses et… celles que l’on préfère !
1. Pomme Renetta
Son nom vient du français reine, qui signifie reine. C’est une grosse pomme aplatie, à la peau jaune et aux taches sombres. Il se conserve longtemps et lorsque la peau se ride, sa chair est encore plus savoureuse. C’est la pomme par excellence de la cuisine du Tyrol du Sud, utilisée pour le célèbre strudel et les beignets aux pommes. En raison de sa forte concentration en molécules aux propriétés antioxydantes, il est préférable de le peler au dernier moment car il s’oxyde rapidement.
2. Pomme Golden Delicious
C’est une pomme jaune à la saveur douce et à la chair croquante. Les meilleures sont celles qui présentent une petite face rougeâtre, indiquant que la pomme a été exposée au soleil de ce côté. La Golden Delicious est très polyvalente en cuisine, que ce soit dans les plats sucrés ou salés, notamment pour la confection de confitures maison et de la classique tarte aux pommes.
3. Délicieuse pomme Stark
Probablement la pomme de Blanche-Neige, en raison de sa peau rouge foncé. Il a une saveur douce sans acidité et est excellent consommé à l’état naturel. À mesure qu’il mûrit, sa texture devient plus farineuse et il peut être utilisé pour préparer des plats salés originaux à base de tempeh, de quorn ou de poulet.
4. Pomme Granny Smith
C’est la quintessence de la pomme verte avec une saveur acidulée et rafraîchissante. Il est originaire d’Australie et est idéal dans les salades et les sorbets. Elle peut être utilisée de manière créative comme une pomme entière pour la garniture, car elle ne perd pas sa forme même lorsqu’elle est évidée.
5. Pomme Royal Gala
C’est une pomme très juteuse et croquante. Il se reconnaît à sa peau rouge aux tons jaunes, lisse et fine. Il doit être consommé le plus tôt possible afin qu’il ne perde pas sa saveur. Il est très sucré et donc très apprécié des enfants, idéal pour être mixé et utilisé dans les centrifugeuses et les jus sans sucre ajouté.
6. Pomme Fuji
Créée au Japon en 1939, elle est devenue à ce jour la pomme la plus cultivée dans le monde. Il a une peau rougeâtre avec des stries jaunes et vertes. Sa chair est croquante, sucrée et très juteuse ; elle se déguste au naturel ou en salade de fruits.
7. Pomme Annurca
Cette pomme a obtenu le label IGP (Indication Géographique Protégée) et est originaire de Campanie, où elle est utilisée dans les desserts et dans une liqueur typique. Les propriétés de l’Annurca se retrouvent dans sa peau rouge vin, son arôme très intense et sa chair croquante, juteuse et légèrement acidulée.
8. Pomme Pink Lady
Une nouvelle venue dans le monde de la pomme ces dernières années : c’est la seule pomme à la peau rosée. En raison des propriétés sucrées de sa chair et de sa saveur fruitée, il est excellent pour les recettes impliquant une cuisson à la poêle ou au four.
9. Pomme Morgenduft
Ces pommes proviennent des États-Unis d’Amérique et ont un goût sucré, un arôme frais et délicat. La peau est striée et présente une couleur rouge uniforme à rouge foncé. Le fruit est rond ou légèrement aplati, de taille moyenne à grande et a une chair ferme. C’est la pomme la plus utilisée dans l’industrie alimentaire pour produire des jus de fruits, des purées et autres produits de confiserie : desserts, salades de fruits, strudels, gâteaux et compotes.
