Les avantages du lait d’ânesse dans l’alimentation des enfants et des adultes
Le lait d’ânesse a une composition très proche de celle du lait maternel, contient moins de matières grasses que le lait de vache et est plus digeste.
Examinons les propriétés, les avantages et les valeurs nutritionnelles du lait d’ânesse.
Sommaire
Le lait d’ânesse : propriétés et valeurs nutritionnelles
Le lait est le premier aliment des mammifères et constitue un aliment complet pour les nourrissons. Chez les différentes espèces animales, le lait a une composition qualitative très similaire mais diffère fortement en quantité. Le lait est en fait une solution contenant de l’eau, des matières grasses, des protéines, du lactose, des vitamines et des sels minéraux, dont les quantités diffèrent selon les espèces.
Le lait d’ânesse a une composition très proche de celle du lait humain : il contient des pourcentages de protéines et de lactose qui sont proches de ceux du lait maternel.
En ce qui concerne la teneur en protéines, le lait d’ânesse a une teneur en protéines très proche de celle du lait humain (environ 1,5 %) et, par rapport au lait de vache, contient un pourcentage plus faible de caséines (moins de 40 %, contre 80 % dans le lait de vache), protéines qui peuvent induire des allergies chez les enfants.
Dans le lait de vache, les graisses représentent environ 3,7%, une teneur très similaire à celle du lait humain, tandis que le lait d’ânesse contient un faible pourcentage de lipides (0,3-1,8%). Les acides gras qui caractérisent le lait d’ânesse sont l’acide oléique, l’acide palmitique, l’acide linoléique et les acides gras à chaîne courte. Les globules gras, ou micelles, du lait d’ânesse sont plus petits que ceux du lait de vache, ils sont donc plus digestes car les enzymes digestives peuvent les attaquer plus facilement.
En ce qui concerne le lactose, le pourcentage contenu dans le lait d’ânesse varie entre 5,8 et 7,4 % ; dans le lait humain, nous trouvons des pourcentages compris entre 6,4 et 6,8 %, tandis que dans le lait de vache, le pourcentage tombe à 4,6. La forte teneur en lactose du lait d’ânesse le rend plus sucré et plus appétissant, et facilite également l’absorption du calcium.
Le lactose est un disaccharide, c’est-à-dire un sucre composé de deux monosaccharides : le galactose et le glucose. Le lactose est synthétisé par la glande mammaire à partir du glucose, qui est d’abord transformé en galactose puis lié à une molécule de glucose ; il est donc une source de glucose – et donc d’énergie pour l’organisme et en particulier pour le cerveau – et de galactose, une molécule essentielle à la synthèse des galactolipides, constituants importants des cellules nerveuses.
Enfin, la teneur en minéraux du lait d’ânesse est similaire à celle du lait maternel humain. Le lait de vache contient environ deux fois plus de minéraux, dont le calcium, un constituant important des os et des dents et impliqué dans la transmission nerveuse. Toutefois, le rapport entre le calcium et le potassium est meilleur dans le lait d’ânesse que dans le lait de vache.
Lait d’ânesse : avantages et quand le boire
Comme nous l’avons vu, le lait d’ânesse a un profil nutritionnel similaire à celui du lait maternel humain et peut être consommé par les enfants et les adultes, à condition qu’ils ne soient pas intolérants au lactose.
Bien que l’on ne puisse pas dire que la consommation de lait d’ânesse convienne aux personnes allergiques au lait de vache, une étude a montré que les enfants allergiques à la caséine tolèrent le lait d’ânesse.
Compte tenu de la plus faible teneur en matières grasses du lait d’ânesse par rapport au lait de vache, la consommation de lait d’ânesse chez les enfants avant le sevrage doit être complétée par un pourcentage de lipides.
En revanche, après le sevrage, le lait d’ânesse peut être consommé sans aucune supplémentation lipidique et convient aux régimes pauvres en graisses, notamment chez les personnes obèses ou en surpoids.
