Que pouvez-vous manger si vous êtes en vacances à Majorque, Minorque, Formentera ou Ibiza ? Il est inutile de chercher des imitations ailleurs, cette cuisine ne se trouve sur aucune autre île du monde.

Les îles Baléares

Au milieu de la mer Méditerranée, de la Sardaigne vers l’Espagne, se trouve l’archipel des Baléares, composé de quatre îles principales et de nombreuses autres plus petites, qui sont des destinations de vacances d’été très prisées ;

Ibiza, Majorque, Formentera, Minorque, sont des noms qui reviennent souvent parmi ceux qui aiment les étés basés sur la vie nocturne, les fêtes, les DJ et les vacances avec des VIP. Mais ce n’est pas tout à fait vrai : la tendance qui a débuté dans les années 1980 est en train de changer lentement, et une conscience écologiste s’installe pour préserver le côté naturel de l’archipel, remodelant l’industrie touristique pour qu’elle convienne à ceux qui recherchent des vacances plus paisibles ;

Ce magnifique groupe d’îles au climat méditerranéen parfait était déjà connu des Grecs anciens, des Romains, des Carthaginois et des peuples autochtones de Sardaigne, avec lesquels ils entretiennent également un lien linguistique ;

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Elles ont été prises par les Maures et reconquises par les chrétiens lors d’une croisade. Tout ce va-et-vient de peuples, de bergers, de pêcheurs, de marchands et de soldats, a façonné une cuisine typique, pas trop différente de la cuisine continentale hispanique, mais avec ses propres nuances caractéristiques et ses ingrédients locaux. En effet, les îles Baléares sont une terre de plantes et d’animaux indigènes que l’on ne trouve nulle part ailleurs.

Cuisine des Baléares : plats typiques

Lorsque vous vous promenez dans les rues des villes des îles Baléares, vous pouvez déguster de nombreux plats typiques. Ils sont généralement basés sur l’utilisation de céréales, de légumes, de légumineuses et de poisson et sont considérablement pauvres en graisses ;

C’est une cuisine savoureuse et saine. En voici une courte liste. Commençons par un dessert, l’ensaimada, qui est l’un des aliments les plus typiques des îles Baléares. Il s’agit d’une pâte à spirale au saindoux, comme son nom l’indique (shahim signifie graisse en arabe) ;

Les boulangeries des Baléares proposent également la coca, une sorte de croisement entre la pizza et la focaccia (mais sans fromage). Il est généralement farci de tomates, d’oignons, d’aubergines, de poivrons, mais on trouve parfois une version sucrée farcie de crème aux œufs ;

Le Tombet est une intéressante soupe de tomates avec des aubergines et des poivrons dans leur peau, servie avec un peu d’ail et de persil hachés. Il est idéal pour la scarpetta avec le pain blanc non salé typique des Baléares.

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Si vous aimez le fromage, vous trouverez ici du mao, frais ou semi-mûr, à la texture beurrée et au goût de noisette. Les restaurants servent également de la favada, une excellente purée de fèves. Le salami typique est la sobrassada, qui, malgré son nom, ressemble davantage à une nduja non épicée. Les ragoûts de homards et les plats de riz à base de poisson ne manquent jamais.

Où manger aux Baléares (dans la rue ou dans un restaurant)

La cuisine des îles Baléares ne se trouve nulle part ailleurs. Il est inutile de chercher des imitations. Rarement sur un marché valencien. Ici, la nourriture est servie dans de petits endroits typiques, dans des tavernes et des restaurants ;

Les boulangeries proposent à toute heure de la coca et de l’ensaimada, ainsi que des biscuits et des pâtisseries sèches typiques de l’île. Le poisson est toujours frais et peut être dégusté partout.

À ne pas manquer aux Baléares

Les poissons et les crustacés sont sans aucun doute le fleuron de la cuisine des Baléares ;

Les soupes sont également intéressantes, toujours riches en légumes, avec l’ajout de poisson ou de porc. Elles sont idéales avec du coca ou du pain grillé, comme nous le ferions en France avec une bruschetta.

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Ce qu’il faut éviter aux Baléares

La cuisine des Baléares consiste en une collection de plats très bons et assez sains, sélectionnés au fil des décennies pour satisfaire les goûts des touristes, il sera donc très difficile de trouver quelque chose de désagréable ;

Tout y est excellent, des entrées et fruits aux poissons, pâtisseries, fromages et vins.

Conseils et curiosités

Souvent, avec le plat appelé sopes mallorquines, une sorte d’excellent « plat du pauvre » fait avec beaucoup de légumes en ragoût, on sert de spectaculaires olives vertes cuites, pas trop différentes de celles que l’on peut trouver dans le sud de la France ou au Maroc. Si vous commandez la caldereta de langosta, n’osez pas laisser de sauce dans l’assiette ;

C’est l’une des meilleures parties et vous pouvez utiliser autant de pain que nécessaire pour débarrasser votre assiette et remplir votre estomac.