L’Albanie, pays de l’aigle bicéphale, propose une cuisine aux saveurs simples, des ingrédients sains, dont une grande variété de légumes secs et de légumes, et d’excellents poissons. Cela vaut la peine de découvrir l’une des cuisines les plus sous-estimées d’Europe.

Albanie

Nous en savons trop peu sur nos cousins albanais, et ce peu est généralement lié à une histoire récente et douloureuse de migration. En réalité, le peuple albanais est très ancien ;

Avec les Grecs et les Arméniens, ils font partie des peuples les plus anciens d’Europe, et leur identité ethnique, culturelle et linguistique est extrêmement forte ;

L’Albanie a joué un rôle décisif pour empêcher l’islamisation de l’Europe par l’Empire ottoman, grâce à un leader fabuleux et peu connu, George Kastrioti Skanderbeg. Autour de lui, la nation albanaise a construit son esprit et a pu coexister avec de puissants voisins tels que les Grecs, les Byzantins, les Ottomans et les Illyriens sans être absorbée ;

Ce fort sentiment d’identité nationale est fortement lié au territoire, à ses Alpes, à sa campagne et à son littoral sur la mer Adriatique, qui créent un climat idéal pour l’agriculture et l’élevage.

En ce sens, on peut dire que la cuisine albanaise correspond tout à fait à la description de la cuisine méditerranéenne, avec une forte consommation de légumes, notamment de légumineuses et d’huile de bonne qualité, et d’excellents poissons, alternant occasionnellement avec de la viande, peu mais bonne.

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Céréales, fromage, saucisses, bons fruits, choux, ingrédients importés du monde oriental, tous servis généreusement, surtout au déjeuner, le repas principal de la journée.

Cuisine albanaise : plats typiques

Parmi les plats de la cuisine albanaise, on retrouve sans aucun doute des influences des Balkans et de l’Europe de l’Est, ainsi que des saveurs méditerranéennes et levantines.

Essayons de nous y retrouver dans certains de ses plats les plus typiques. Le plat le plus célèbre et le plus populaire est le byrek, une pâte farcie qui ressemble à première vue à une lasagne croustillante, généralement remplie de fromage et d’épinards ou de viande hachée ;

Passons maintenant au fërgesë, une sauce épaisse à base de tomates et de poivrons rouges avec du fromage frais, qui est vraiment délicieuse, surtout dans les régions où le fromage est produit. Et qu’en est-il du tave kosi ? Il s’agit également d’un plat délicat, très apprécié des habitants, composé d’agneau mijoté avec du yaourt et des œufs ;

Le fromage est présent en Albanie. Un exemple est kaçkavall, dont le nom vous semblera familier, qui est généralement servi frit. Le dessert le plus populaire, comme dans le reste des Balkans, est le baklava, une pâte feuilletée sucrée aux noix et aux noisettes ;

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En ce qui concerne la viande, l’un des plats albanais les plus connus est le qofte, des boulettes de viande épicées que l’on laisse mûrir avant de les cuisiner avec du chou, des pommes de terre, des poivrons et d’autres légumes ;

Les salades composées avec des olives, des oignons, des poivrons, du fenouil grillé, le tout assaisonné d’une bonne huile d’olive et servi avec du pain de maïs sont une excellente façon de commencer un repas.

Où manger en Albanie (dans la rue ou dans un restaurant)

Malheureusement, en France, il n’y a pas beaucoup d’occasions de goûter la vraie nourriture albanaise. Mais l’Albanie est, après tout, l’un de nos plus proches voisins et vaut bien un voyage ;

 

Nous y découvrirons que la bonne nourriture est servie partout, dans les restaurants et les hôtels des villes comme dans les bars de la côte et les tavernes de la campagne. En outre, l’hospitalité fait partie du code d’honneur albanais, et vous serez toujours invité et traité de manière spéciale.

A ne pas manquer en Albanie

La cuisine d’origine paysanne, simple, comme beaucoup de légumes et légumineuses est très savoureuse, tout comme les poissons de mer, très proches de nos plats méditerranéens ;

Mais ce qui peut vous surprendre dans la cuisine albanaise, c’est la qualité et la variété de ses pâtisseries. Non seulement le baklava susmentionné, mais aussi l’akullore (crème glacée albanaise), le pandispanje au chocolat et aux fraises, et la zupa, la version albanaise du trifle.

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Ce qu’il faut éviter en Albanie

La qualité de la cuisine albanaise, bien que n’atteignant jamais des sommets absolus, est en moyenne élevée et il n’y a pas de plats si controversés qu’ils ne sont pas recommandés, comme c’est le cas dans d’autres cultures culinaires.

La seule chose que nous vous déconseillons, ce sont les liqueurs artisanales à base de fruits fermentés (souvent des prunes). La fermentation est dans de nombreux cas amateur et imprécise, et plus d’un cas de décès par intoxication a fait la une des journaux. N’achetez et ne buvez que des spiritueux fabriqués par des professionnels ;