Un petit pays du Moyen-Orient doté d’une brillante culture culinaire : un mélange de saveurs perses, nord-africaines, méditerranéennes, turques et arméniennes. La Jordanie a été une terre de refuge pour de nombreux peuples, ce qui se reflète dans ses plats.
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La Jordanie
La Jordanie est bien plus que Pétra, la mer Noire et le fleuve Jourdain. En fait, dans notre esprit, la Jordanie a tendance à se confondre avec d’autres États voisins, tels que le Liban, la Syrie et la Palestine, nous faisant croire qu’ils se ressemblent tous, mais en réalité, il existe une forte identité culturelle jordanienne, qui, paradoxalement, s’accommode d’une multiethnicité marquée en son sein.
Si vous avez déjà été, au moins une fois dans votre vie, l’invité d’une famille jordanienne, vous savez à quoi je fais référence. Considérée comme un pays arabe, la Jordanie est à juste titre un pays méditerranéen, notamment en matière de cuisine, dont elle représente toutes les saveurs.
Sa culture interne est le produit de plusieurs époques qui se chevauchent, de la plus ancienne, polythéiste, à la romaine, à la plus récente, islamique, et enfin aux deux époques coloniales et post-coloniales.
La Jordanie est l’un des coins les plus sûrs du Croissant fertile en termes de tourisme et de voyages. Un voyage pour goûter à ses délices n’est donc pas une idée si saugrenue. Il s’agit de la fameuse huile d’olive méditerranéenne, des agrumes, des légumineuses et des épices, comme nous allons le voir dans les prochaines lignes.
Cuisine jordanienne : plats typiques
Étant un pays arabe et d’origine tribale, l’hospitalité est un must et vous vous en rendrez vite compte à table.
Notamment grâce au meze, un repas d’origine persane, composé de nombreux (parfois très nombreux) plats de différentes sortes servis dans divers bols. Son abondance représente le mieux l’esprit d’hospitalité de la Jordanie.
Les viandes comprennent beaucoup de poulet et de bœuf, mais aussi de l’agneau et du pigeon. Les légumes et les légumineuses sont abondants, et on les retrouve dans toutes sortes de sauces.
À côté du riz, on trouve parfois des pâtes, comme les raviolis locaux athan al-shayeb.
Les salades ne manquent pas, agrémentées d’une excellente huile d’olive. Il s’agit notamment du célèbre taboulé, une salade composée d’ingrédients finement hachés et agrémentée de jus de citron et de persil, et du fattoush, une salade qui n’est pas finement hachée, avec des morceaux de pain arabe à l’intérieur.
Mais il est facile de dire que les pains arabes, même s’ils se ressemblent, ne sont pas tous des pains plats et azymes. Certains, comme le khubz, contiennent des poches d’air, d’autres, comme le ka’ak, des graines de sésame, d’autres encore, comme le karadeesh, de la farine de maïs.
Les felafels, le houmous et les plats plus typiques comme les magdous (petites aubergines fermentées) et le baba ghanoush (aubergines à l’ail, à la menthe et au tahini) ne manquent pas. Le mansaf, d’origine bédouine, est une viande servie sur du pain arabe.
Où manger en Jordanie (dans la rue ou dans un restaurant)
Il existe des milliers d’occasions de déguster des plats jordaniens. Non seulement les restaurants et la cuisine de rue, mais aussi les festivals et les cérémonies comme les mariages ;
À ne pas manquer en Jordanie
Tout d’abord, le café et le thé locaux, la menthe comme l’aiment les Bédouins ou la sauge.
Vous ne pouvez pas manquer le knafeh, le doux fromage local, et le manaeesh, un plat délicieux qui ressemble à première vue à une pizza farcie.
Les Jordaniens sont très friands de jus de fruits et certains sont de véritables gourmandises. Surtout, le jus d’abricot, le jus de tamarin et le jus de réglisse.
Ce qu’il faut éviter en Jordanie
Ces dernières années, la Jordanie, ainsi que l’ensemble du monde moyen-oriental et peut-être le monde dans son ensemble, a évolué et il ne sera pas difficile de tomber sur un restaurant qui improvise des plats Français ou chinois.
Sur leurs menus, vous trouverez des plats « mondialisés », qu’il convient d’éviter. La Jordanie est toujours officiellement un pays islamique, alors comportez-vous en conséquence et soyez respectueux.
Conseils et curiosités
Visitez la Jordanie avec des amis locaux et faites confiance à leurs conseils. Si vous parvenez à assister à un mariage local, ce sera une expérience inoubliable. Perdez-vous dans les marchés et profitez de toutes les épices possibles, tant en termes de parfum que de couleur. Une expérience unique.
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