Le tamarin est une aide naturelle pour se désaltérer et se rafraîchir de la chaleur de l’été : voici la recette de base du sirop de tamarin.
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Sirop de tamarin naturel
Le Tamarindus Indica, nom botanique du tamarin, est une plante particulière d’origine africaine qui peut atteindre 30 mètres de haut. Populaires et utilisés dans la cuisine asiatique et surtout indienne, les fruits du tamarin sont également connus dans les Caraïbes et en Amérique du Sud, où ils sont également cultivés.
Ses fruits sont enfermés dans des gousses et, lorsqu’ils sont mûrs, ont une chair brune au goût distinctif à la fois acidulé et sucré ;
Le tamarin est un bon remède naturel pour lutter contre la constipation et protéger le système digestif.
Tout le monde ne sait peut-être pas que la pulpe de tamarin est l’un des ingrédients de la célèbre sauce Worcestershire.
Voici une recette de sirop de tamarin naturel, bien loin du sirop de supermarché chargé de sucre que les grands-mères utilisaient souvent pour sucrer l’eau ou faire des sucettes glacées.
Recette du sirop de tamarin aux fruits frais
Ingrédients pour environ 4 personnes
Une partie de pulpe de tamarin propre, soit environ 700 g ;
trois parts d’eau, soit environ 2 l.
Préparation
Mettez les fruits du tamarin, bien nettoyés des gousses, dans une cruche ou un bol ;
Recouvrez-les d’eau jusqu’au bout d’un doigt et laissez infuser pendant au moins trois heures, voire une journée entière.
Couvrez-les de la même quantité d’eau et, à l’aide de vos mains, commencez à ramollir les fruits et à enlever les graines qu’ils contiennent.
Passez ensuite le liquide à travers une passoire, en ajoutant un peu plus d’eau pour aider la pulpe à se détacher. Seules les graines et la peau resteront dans la passoire.
Le jus de tamarin ainsi obtenu est prêt à être bu. Si l’on souhaite obtenir un jus plus clair, le sirop peut être filtré davantage à travers une gaze de coton.
En savoir plus sur le tamarin
On trouve les fruits du tamarin dans les magasins ethniques, indiens, africains et chinois.
Lorsqu’elle est fraîche, la peau du tamarin est friable et se détache très facilement. Vérifiez toujours que les fruits à l’intérieur sont d’une belle couleur brune, sains, dodus et exempts de moisissures.
Les graines de tamarin sont dures, de la taille d’une olive, mais de forme irrégulière, brillantes et d’une belle couleur brune ;
Il y a 2 façons de faire du sirop de tamarin naturellement :
la méthode « à froid », comme indiqué ci-dessus, qui permet de conserver intactes les vitamines et les minéraux précieux ;
la méthode « chaude », plus rapide, qui donne le même résultat en termes de saveur. Pour la méthode chaude, les fruits épluchés sont portés à ébullition dans une casserole d’eau et le feu est éteint dès que l’eau bout.
