La recette du miso : un condiment qui apporte naturellement saveur, goût et saveur à vos plats : voici ce que c’est et comment le préparer.

Qu’est-ce que le miso

En résumé, le miso est une pâte fermentée qui peut être fabriquée à partir d’une base de diverses céréales et légumineuses, telles que le soja, le riz, l’orge, le millet et autres.

Il s’agit d’un assaisonnement spécial, également appelé « super aliment », qui est utilisé pour rehausser le goût des plats orientaux, japonais et chinois.

Le miso a 4 000 ans et porte en lui la signification de son nom : « Mi » signifie « source », et « So » signifie « saveur », « source de saveur ».

Désormais également connu en Occident, où il est difficile de le trouver entièrement naturel et non produit industriellement, il est principalement utilisé pour préparer la soupe miso japonaise, mais peut également être utilisé dans de nombreuses autres recettes ;

Si vous aimez vraiment l’autotraitement, que vous avez de la patience en cuisine et que vous voulez manger naturellement, voici comment réaliser la recette de base du miso, une expérience que certains puristes qualifient de « mystique ».

Pour cela, il faut absolument connaître les traditions du Japon et apprendre à utiliser l’Aspergillus oryzae, un champignon fermenteur filamenteux probiotique qui sert de starter pour les céréales biologiques comme le soja et le riz, et qui est à la base de la « naissance » du miso.

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Comment faire du miso : la recette

A partir d’un blog intéressant sur le Japon et grâce aux sites Tempodivere et Kenshosake, nous découvrons et retravaillons la recette de base du miso, ce qui n’est pas très facile à faire. En fait, avant de faire du miso, il faut faire du koji, ou riz fermenté. Lisons la production du koji sur le site web indiqué et imaginons que nous ayons le koji déjà fait – vous pouvez également l’acheter dans les magasins bio, naturels et spécialisés ou en ligne – voici comment faire le miso.

Ingrédients

1 kg de soja jaune sec biologique (trempé toute la nuit) ;

environ 500 g de sel marin entier ;

1,5 kg de Koji, ou riz fermenté.

Préparation

Faites bouillir les graines de soja dans une grande quantité d’eau pendant environ une heure (divisez le temps par deux si vous utilisez une cocotte-minute). Une fois cuits, égouttez les haricots et réduisez-les en purée avec un mixeur plongeant.

Mélangez ensuite le soja avec le koji et ajoutez le sel. Laissez cette pâte dans un récipient – un tonneau traditionnel serait nécessaire – pendant une période de deux à six mois, voire plus d’un an, pour lui permettre de fermenter et de s’assaisonner avant d’être utilisée.

Les céréales de base utilisées pour fabriquer le miso sont le riz, le sarrasin, l’orge, le millet, le chanvre, le seigle, le blé ou les pois chiches. Certains producteurs ont également commencé à fabriquer du miso à partir de pois chiches, de maïs, de haricots adzuki et même de quinoa.

Le miso dans la tradition orientale

Selon la médecine orientale, le miso est considéré comme un produit assurant longévité et bien-être grâce à la richesse des nutriments qu’il contient (protéines, enzymes, acides aminés, vitamines B).

Selon la macrobiotique, le miso consommé avant les repas facilite la digestion et l’assimilation de tous les nutriments. C’est un aliment alcalinisant, riche en enzymes actives bénéfiques pour l’estomac et les intestins, qui alcalinisent le sang, éclaircissent l’esprit et améliorent la flore bactérienne.

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