Le jus du tubercule de yacon est la base de ce sirop sucré, originaire des Andes, qui fait le bonheur de ceux qui souffrent de troubles de la glycémie ou qui veulent perdre du poids : voici ses propriétés, ses utilisations et où l’acheter.

Le yacon est un tubercule principalement originaire du Pérou et de la Cordillère des Andes. Son sirop est obtenu par évaporation du jus de la racine de yacon à basse température.

Propriétés du sirop de yacon

Le sirop de yacon contient des fructooligosaccharides basiques, des sucres à la structure particulière et complexe, qui sont très sucrés mais ne sont pas absorbés par le corps humain.

Cet édulcorant naturel importé, encore peu connu dans notre pays, est vendu sous la forme d’un sirop épaiscomme l’agave ou le sirop d’érable. C’est un produit qui n’augmente pas le taux de sucre dans le sang et qui a une valeur calorique relativement faible, puisque 100 grammes du produit contiennent environ 290 kcal ; Il contient également très peu de graisses, environ 70 grammes de glucides, dont 25 grammes de sucre, des fibres et des protéines.

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Pour qui le sirop de yacon est-il recommandé ?

C’est un produit idéal pour les personnes suivant un régime hypocalorique ou souffrant de troubles liés au contrôle de l’indice glycémique, comme le diabète.

Selon diverses études, c’est également un produit sain pour l’intestin, car il aide les bactéries bénéfiques du côlon à faire leur travail, favorisant ainsi également la digestion complète des aliments.

Par conséquent, il serait bénéfique pour le système immunitaire, ayant une action anti-inflammatoire notable, ainsi que pour la synthèse du cholestérol et donc pour le bon fonctionnement du métabolisme et le contrôle du poids corporel.

Cependant, il est important de consulter un expert avant toute utilisation. Parmi les contre-indications, ceux qui l’ont essayé mentionnent rarement le fait qu’il favorise la motilité intestinale et entraîne la formation de gaz.

Utilisation du sirop de yacon

Le sirop de yacon a un goût sucré, semblable à celui des figues, des prunes ou des sultanines, et une consistance épaisse, semblable à celle de la mélasse. Comme le miel, il peut être utilisé pour sucrer des boissons chaudes ou froides, ou en remplacement du sucre ou d’autres édulcorants naturels.

Il n’est pas recommandé de l’utiliser dans les produits de boulangerie ou pour la préparation d’aliments devant être cuits à plus de 70°C (158°F), car nombre de ses excellentes propriétés seront perdues.

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Où acheter du sirop de yacon

Ce produit est encore très peu connu en France ; on peut donc le trouver facilement en ligne, sur les sites qui le vendent et l’importent, et dans certaines boutiques bio, holistiques et naturelles et herboristeries bien achalandées.

Il faut vérifier que sa production est durable et certifiée, et qu’elle est obtenue par évaporation à basse température, gage d’un bon produit final.

Une bouteille de 250/350 grammes de sirop de yacon coûte environ 14/15 euros, selon le fabricant.