La roquette est une plante qui pousse à l’état sauvage en France. Connu pour sa saveur unique, il peut être récolté, lavé et préparé en cuisine. Qu’elles soient fraîches ou cuisinées, nous pouvons en apprendre davantage sur la façon de préparer la roquette en cuisine …

La roquette est une herbe au goût amer et légèrement piquant.

Également connue sous le nom de « rughetta », cette herbe sauvage de la famille des crucifères pousse dans la région méditerranéenne et est connue depuis l’Antiquité pour son goût unique et ses propriétés bénéfiques.

Il existe deux types de roquette, la roquette domestique et la roquette sauvage, qui pousse à l’état sauvage dans toute la péninsule Française. Cette variété sauvage est une herbe comestible dont la saveur est beaucoup plus aromatique que celle de la variété domestique couramment cultivée dans les jardins.

La roquette sauvage a une feuille plus allongée avec des incisions beaucoup plus prononcées dans les lobes. La roquette sauvage et la roquette commune peuvent facilement être cultivées en pots, sur notre balcon ou sur un simple rebord de fenêtre, ainsi qu’en plein champ bien sûr.

Connue pour sa richesse en vitamine C, la roquette est également riche en substances calmantes qui aident à combattre le stress et en autres principes actifs aux propriétés diurétiques qui favorisent l’élimination des déchets et des toxines de l’organisme.

Préparation de la fusée

La roquette est une plante dont les feuilles sont récoltées comme partie comestible. Ces feuilles sont coupées au couteau et récoltées avant la formation de la tige de la fleur. La meilleure période pour la récolte de la roquette sauvage est le printemps, mais elle peut se poursuivre jusqu’à la fin de l’automne si la roquette continue son cycle de croissance et si la chaleur estivale n’est pas si excessive.

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Une fois les feuilles de roquette récoltées, nous pouvons les ramener à la maison pour les nettoyer et les utiliser dans la cuisine. Évidemment, si nous n’avons pas de roquette dans le jardin et que nous ne savons pas comment cueillir des herbes sauvages, nous pouvons toujours trouver de la roquette normale vendue dans les magasins de fruits et légumes.

Nous rappelons que la meilleure qualité s’apprécie à la fois en observant l’aspect des feuilles de la roquette, qui doivent être turgescentes et d’une belle couleur vert foncé avec une forte odeur, et en choisissant un produit issu de l’agriculture biologique pour s’assurer qu’il n’a pas été soumis à des traitements chimiques de synthèse.

Les feuilles fraîches sont maintenant prêtes à être sélectionnées, lavées et conservées au réfrigérateur pendant quelques jours au maximum. Nous pouvons placer la roquette lavée dans un tissu en coton humide afin de maintenir un certain degré d’humidité et les feuilles de la roquette seront plus belles plus longtemps.

Roquette fraîche

Les feuilles de roquette se consomment le plus tôt possible en grande salade, éventuellement mélangées à d’autres légumes crus de saison. Un mélange de carottes, de fenouil, de roquette, de laitue, de radicchio et de quelques feuilles de fenouil sauvage peut constituer une salade fraîche de printemps.

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La roquette se prête également à la préparation de pestos verts pour assaisonner des pâtes sèches, un risotto ou quelques bruschetta. Comme pour le pesto au basilic commun, il est possible de préparer une variante avec des feuilles de roquette, des noix et quelques feuilles de basilic.

Choisir de la consommer crue aide certainement beaucoup à préserver les excellentes propriétés nutritionnelles et bénéfiques que cette plante contient. Souvent, la cuisson à feu vif pendant une longue période entraîne la perte quasi totale des éléments nutritionnels et des principes actifs bénéfiques de la roquette.

La roquette dans la poêle

Les feuilles de roquette peuvent être cuites à feu doux pendant une courte période afin de conserver la saveur de la roquette et ses précieux nutriments.

C’est également important car certaines personnes peuvent avoir des problèmes à manger des roquettes cuites.

Cela peut être dû à leur sensibilité particulière aux plantes appartenant à la famille des crucifères, ou à la transformation des substances contenues dans la fusée, qui, à haute température et sur une longue période, peut créer des éléments non digestibles dans l’organisme.

Cependant, la façon la plus simple de préparer la roquette commence par une base de viande sautée qui est rapidement sautée avec une poignée de feuilles de roquette et quelques tomates cerises. En faisant attention à ne blanchir que la roquette, cette préparation devient une vinaigrette expresso pour donner du goût à la fois aux plats de pâtes et à un plat d’accompagnement en augmentant les quantités cuites.

La roquette est souvent combinée avec d’autres ingrédients comme la crème et le parmesan pour faire des sauces pour les risottos et les entrées. Une alternative végétale consiste à utiliser de la crème de soja ou du tofu, en choisissant par exemple la variété fumée, puis en les mélangeant avec de la roquette.

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La combinaison de pois chiches et de roquette est également excellente, en utilisant de la roquette fraîche avec des pois chiches bouillis, des olives vertes hachées et quelques graines de tournesol ou de citrouille. S’apparentant davantage à une salade, cette préparation est agrémentée de vinaigre de cidre de pomme ou de sauce tamari.

La roquette se marie également bien avec les asperges, qui, une fois bouillies, peuvent être assaisonnées et mélangées avec des feuilles de roquette. Avec l’ajout de tomates cerises, il peut être servi comme une sauce pour les pâtes ou transformé en pesto en le mixant et en l’utilisant pour assaisonner d’autres plats de pâtes comme le riz, l’épeautre ou le quinoa.

Enfin, pour des préparations plus complexes, on peut penser à une lasagne de légumes avec de la roquette, des courgettes et du fromage, ou avec les mêmes ingrédients à une tarte salée plus simple avec une pâte brisée ou à millefeuille.