Les fleurs de courge sont un aliment précieux et polyvalent, qui se prête bien à être cuisiné en apéritif, en entrée et en plat principal original et délicieux. Voici quelques idées pour vous inspirer dans la cuisine.
Vous savez comment choisir les fleurs de courgette ? Délicates et polyvalentes, les fleurs de courge sont récoltées dans le jardin pendant la saison estivale, généralement en juin-juillet, et c’est à cette période de l’année qu’elles sont également disponibles sur les marchés à un bon prix, en saison et à leur meilleur.
Avant de cuisiner les fleurs de courge, il faut en effet faire attention à la façon dont on les choisit : il faut tout d’abord éviter celles qui sont trop fermées – elles doivent en fait être semi-ouvertes – d’une belle couleur orangée et belles et compactes, pas tombantes ou avec des taches noires.
Une fois achetés, ils doivent être cuits le plus rapidement possible pour éviter qu’ils ne se fanent trop et acquièrent un goût amer.
La deuxième étape, très importante, est le lavage : quel que soit le mode de cuisson, les fleurs de courgettes doivent être placées dans un grand bol d’eau froide pendant quelques minutes.
Elles sont ensuite cueillies une à une, en retirant le pistil central, rincées à l’intérieur et prêtes à être cuisinées dans vos recettes.
Voici quelques idées.
Sommaire
Antipasti aux fleurs de courgette
Le classique est la fleur de courge« à la romaine » farcie de mozzarella, panée avec une pâte à base d’œufs, d’eau froide et de farine de riz, puis frite.
Pour un plat plus léger, il est préférable de remplir chaque fleur d’un mélange de parmesan râpé, de ricotta et d’un œuf, puis de disposer les fleurs côte à côte et de les cuire au four avec un peu d’huile, en les servant chaudes.
Une autre façon de les présenter à l’apéritif est de les couper en fines lamelles et de les utiliser pour des galettes de légumes, par exemple à base de tofu, d’orge ou de pommes de terre.
Entrées avec des fleurs de courgettes
La fleur de courge est bien adaptée pour enrichir les plats traditionnels Francens de pâtes et de risotto.
Un risotto avec des courgettes rondes et des fleurs de courgetteest invitant, par exemple : évidez-les, mettez-les au four pour qu’elles cuisent pendant environ 15 minutes et utilisez les fleurs de courgette avec la courgette elle-même, coupée en petits cubes, pour faire sauter le riz, puis remplissez-les une à une avec le risotto prêt, al dente.
Une autre variante, en association avec des pâtes fraîches par exemple, sontdes fleurs de courgettes coupées en fines lamelles, sautées dans une sauce de tomates cerises, d’ail, de petites lamelles de courgettes, de tomates séchées et d’un peu de ricotta à mélanger ;
Cuisiner les fleurs de courgette dans les plats principaux
Les fleurs de potiron sont également très adaptées aux plats principaux, notamment pour apporter de l’originalité aux plats principaux végétariens ou végétaliens.
Une combinaison très réussie voit les fleurs de courge ouvertes et disposées en rayon, comme une grande ouverture de fleur, dans des tartes salées à base de ricotta, de courgettes, de haricots verts ou d’asperges.
Elles sont également excellentes ouvertes complètement et alternées avec des courgettes, coupées en tranches très fines, pour créer une casserole à étages colorée et invitante, comme une lasagne sans glucides ;
