Quelques conseils simples pour faire son propre pain sans levure en quelques étapes et rendre heureux les amis intolérants à la levure ou ayant des problèmes de ballonnements dus à la fermentation.
Sommaire
Pur comme un pain sans levain
Les grands maîtres du pain azyme sont les Juifs : pour eux, l’élimination de la levure de la pâte a toujours signifié un pain symboliquement propre, sans impuretés, le pain azyme sans tache ni ombre, exempt de malaises et de conflits gonflés et « levés ».
Faire du pain sans levure représente aujourd’hui non seulement un acte symbolique, mais aussi une aide à un processus physique, celui de la digestion, qui est souvent et pour diverses raisons sujet à des désagréments et des désagréments ;
Faire du pain avec de l’eau et de la farine
Le pain sans levure suit donc la recette d’un type de pain fabriqué uniquement à partir de farine et d’eau, qui ne subit aucun processus de fermentation, auquel on peut ajouter d’autres ingrédients à volonté, comme les deux ingrédients de base, l’huile et le sel. On peut également ajouter à la pâte de la farine complète, des herbes, du lait ou du bicarbonate de soude si on le souhaite.
Le résultat est une miche fine, semblable au pain indien, qui peut être cuite au four ou à la poêle. Les avantages ? Un pain léger et digeste, particulièrement adapté aux personnes qui souffrent d’intolérances ou qui suivent des régimes spéciaux ou des régimes anti-ballonnements.
Inconvénients ? 100 grammes de pain azyme contiennent environ 370 calories, soit environ 100 de plus que le pain levé, car il contient un pourcentage d’eau plus faible, ce qui signifie que son apport énergétique est plus élevé. Voici les instructions pour une recette simple et basique de pain sans levain ;
Recette de base du pain azyme
Ingrédients pour environ 4 personnes
500 g 0 farine
environ 250 g d’eau
une cuillère à soupe d’huile d’olive
sel
Préparation
Mélanger la farine et l’eau dans un bol, bien mélanger et pétrir pendant environ 5/10 minutes sur une planche à pâtisserie farinée. Une fois que la pâte est élastique, laissez-la reposer pendant environ une heure, couverte d’un linge légèrement humide. Après le temps indiqué, divisez la masse en une série de boules, que vous roulerez finement avec un rouleau à pâtisserie.
Chacune de ces boules doit être badigeonnée d’huile, puis cuite dans un four chaud (pendant environ 10-12 minutes à 180°C), ou dans une poêle antiadhésive chaude pendant environ deux minutes de chaque côté, en couvrant et en retournant le pain de chaque côté.
Si vous la mettez dans la poêle, la pâte gonflera davantage, tandis qu’au four, elle restera plus croquante et ressemblera à un cracker. Dans les deux cas, vous pouvez ajouter du sel selon votre goût.
Trucs et astuces : pour que le pain forme de belles bulles et gonfle, si vous le faites cuire dans un moule, vous pouvez humidifier le coin d’un torchon et le maintenir au-dessus du pain à plusieurs endroits pendant quelques secondes pendant la cuisson ;
