Aujourd’hui, les aliments orientaux dérivés du soja sont facilement disponibles sur le marché et sont excellents pour un régime protéiné à base de plantes.
De plus en plus d’Français choisissent d’inclure dans leur régime alimentaire des aliments qui étaient auparavant inconnus et éloignés de la cuisine méditerranéenne traditionnelle.
Nombreux sont ceux qui optent pour la livraison à domicile de plats orientaux préparés et choisissent cette option principalement pour varier leur régime alimentaire ou pour des raisons de santé, comme le choix d’un régime végétarien ou végétalien.
Mais il y a aussi ceux qui préfèrent cuisiner leurs aliments à la maison, même les plats les plus inhabituels, et acheter les produits à l’unité. En ce qui concerne le commerce de détail, selon le rapport mensuel d’avril 2019 de l’Istat, par rapport au même mois de 2018, la valeur des ventes au détail affiche une nette augmentation pour la grande distribution (+7,5%) et le commerce électronique connaît une forte croissance (+17,2%).
C’est principalement grâce au commerce électronique que l’on trouve aujourd’hui des produits tels que des aliments orientaux qui n’auraient normalement pas occupé les rayons des supermarchés il y a quelques années seulement.
Sommaire
Le soja, reine de la cuisine orientale
Les légumineuses sont une bonne alternative à la viande, aux œufs et au fromage, et lorsqu’elles sont consommées avec des légumes et des céréales, elles constituent un repas complet.
En particulier, le soja contient des protéines végétales de haute valeur biologique, des fibres pour le bon fonctionnement de l’intestin et des acides gras insaturés qui contribuent à réduire le cholestérol. C’est également une excellente source d’isoflavones et de phytoestrogènes, utiles par exemple aux femmes en période de ménopause.
Il est important de noter que de nombreuses cultures de soja sont génétiquement modifiées. Il est donc essentiel de choisir des produits biologiques, qui garantissent des cultures sans OGM.
De toutes les légumineuses, le soja est probablement la plus polyvalente en cuisine, se prêtant à être transformée pour obtenir des préparations et des dérivés faciles à utiliser.
Dérivés du soja : miso, tofu et tempeh
Le miso est un condiment japonais à base de soja auquel on peut ajouter divers ingrédients tels que du riz, de l’orge, des racines, etc.
Riche en cultures vivantes et en enzymes, le miso est un allié précieux pour le bien-être intestinal, la digestion et le renforcement de la flore bactérienne. Il est préparé à partir de graines de soja seules ou mélangées à d’autres céréales, principalement du riz ou de l’orge, et peut être sans ou avec gluten.
Ce produit protéique est une pâte souple, lisse ou granuleuse, de couleur brune ou jaunâtre. Il est idéal pour être utilisé dans les soupes.
Le tofu, également connu sous le nom de « fromage de soja » en raison de son apparence semblable à celle d’une prime, est obtenu en faisant cailler le lait de soja. Il est pauvre en calories, en graisses, en glucides et en lactose, mais riche en composants importants qui contribuent à maintenir le corps sain et fort, comme les antioxydants et les flavonoïdes, alliés utiles contre les radicaux libres et excellents pour protéger le cœur. Il peut être consommé cuit au four, grillé, frit ou sauté, seul ou accompagné de légumes ou de céréales.
Le tempeh, également connu sous le nom de « viande de soja », est un produit d’origine indonésienne obtenu par cuisson et fermentation de graines de soja. Il est disponible dans le commerce dans des petits pains compacts qui, une fois tranchés, permettent encore de distinguer la forme du soja.
Comme le tofu, il est riche en protéines et pauvre en calories et en graisses, mais sa texture est moins souple et son goût plus prononcé. Son utilisation en cuisine est similaire à celle de la viande animale, elle peut donc être consommée cuite à la poêle, accompagnée d’autres légumineuses ou de légumes.
Pas seulement le soja : le seitan
Le seitan, un mélange hyperprotéiné à base de gluten de blé, est obtenu par le processus de séparation amidon-gluten. Une fois extrait, le gluten est bouilli avec des algues, des arômes et de la sauce soja.
En raison de sa teneur élevée en protéines, le seitan peut remplacer les aliments d’origine animale, mais en raison de son origine, il ne convient évidemment pas aux personnes souffrant de la maladie cœliaque.
Il peut être assaisonné avec des épices et des herbes et peut être utilisé pour faire des hamburgers ou des boulettes de viande, mais il convient également pour les grillades, la friture et la cuisson au four.
Le seitan peut également être consommé avec des légumineuses pour une teneur plus élevée en protéines. Une recette classique, qui peut être consommée chaude comme une soupe ou froide comme une salade, est le ragoût de seitan et de lentilles.
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