Les valeurs de cholestérol sanguin sont l’un des paramètres les plus importants de la santé d’un individu, et le régime alimentaire joue un rôle clé dans le maintien des valeurs dans la bonne fourchette.
Le cholestérol est une molécule qui représente un paramètre important pour la santé ; le suivi de sa concentration permet d’évaluer le risque de développer des maladies cardiovasculaires et l’athérosclérose.
Le cholestérol est indispensable à notre organisme ; il est le constituant fondamental des membranes cellulaires, des gaines de myéline, des fibres nerveuses et le précurseur de certaines hormones.
La valeur du cholestérol dans le sang est l’un des paramètres essentiels pour évaluer l’état de santé d’un individu dès son plus jeune âge, et devient une valeur clé à l’âge adulte.
Sommaire
De quoi dépend la valeur du cholestérol sanguin ?
La quantité de cholestérol dans le sang est la somme du cholestérol endogène et exogène ;
Le cholestérol endogène est produit par l’organisme, plus précisément par le foie, et représente entre 70 et 80 % du cholestérol total.
Le cholestérol exogène, quant à lui, dépend de ce que nous consommons dans notre alimentation. Il est assimilé principalement par certains aliments et représente 20 à 30 % du total, un pourcentage faible mais à ne pas sous-estimer.
La valeur du cholestérol total est étroitement liée à ses fractions, c’est-à-dire aux deux lipoprotéines qui jouent le rôle de transporteurs du cholestérol dans le sang :
- LDL (lipoprotéines de basse densité), également appelé mauvais cholestérol ;
- HDL (lipoprotéine de haute densité) également appelé bon cholestérol
Les valeurs normales de la concentration de cholestérol total se situent dans les 200 mg/dl mais une valeur maximale de 240 mg/dl peut être tolérée avant une intervention pharmacologique.
Le cholestérol et le régime méditerranéen
« Cholestérol » est un terme couramment utilisé qui fait partie de notre quotidien et qui est souvent associé au concept de régime alimentaire contrôlé et au sentiment négatif qui y est associé.
Afin de contrôler les valeurs, tant sur le plan préventif que thérapeutique, les gens ont souvent recours à des régimes alimentaires qui maintiennent le taux de cholestérol total dans des limites tolérables.
Les aliments qui doivent être réduits ou éliminés en cas d’hypercholestérolémie sont généralement d’origine animale tels que :
- La viande rouge ;
- saucisses ;
- fromages ;
- le lait et les produits laitiers ;
- œufs.
ainsi que des dérivés de graisses hydrogénées tels que :
margarine ;
des en-cas salés et sucrés ;
cubes de bouillon.
Afin de ne pas se priver totalement de la plupart des aliments d’origine animale, il est utile de connaître les caractéristiques de chacun d’entre eux.
Les principaux aliments d’origine animale
- Lait : Il est possible de ne pas renoncer au lait en utilisant des boissons végétales (lait de soja, d’amande, de riz, etc.) ou du lait de vache mais en choisissant de consommer du lait demi-écrémé ou totalement écrémé.
- En fait, l’écrémage est l’élimination partielle ou totale du pourcentage de matières grasses dans le lait, ce qui réduit de moitié ou d’un tiers la quantité de cholestérol consommée.
- Le yaourt : est une excellente source de protéines et, comme il appartient à la catégorie des laits fermentés, il contient des micro-organismes spécifiques utilisés pour sa fabrication : des probiotiques qui peuvent contribuer à l’homéostasie du microbiote intestinal.
- Pour ne pas se priver de ces caractéristiques favorables à la santé sans compromettre le taux de cholestérol, il est conseillé d’opter pour des yaourts allégés ou à faible teneur en matières grasses.
- Fromages : ils font partie des aliments interdits lors d’un régime destiné à contrôler le taux de cholestérol, car ils contiennent un pourcentage élevé de masse grasse et donc de cholestérol.
- Dans ce cas, il est possible d’orienter les préférences alimentaires vers les fromages frais qui contiennent une plus grande quantité d’eau et un pourcentage plus faible de cholestérol. Les plus légers d’entre eux sont la ricotta, le fromage blanc, la mozzarella et la crescenza, mais il est important de ne pas en abuser, en les consommant au maximum 1/2 fois par semaine.
- Viande rouge : il est préférable de préférer la viande blanche comme le poulet, la dinde et le lapin et de manger plus de poisson.
- Margarine : remplacez-la par de l’huile d’olive extra vierge uniquement et en quantités modérées ;
- Cubes de bouillon : éliminez-les de votre alimentation. Utilisez l’eau de cuisson des légumes mélangés enrichie d’herbes aromatiques pour donner du goût aux risottos ou aux bouillons.
Le régime méditerranéen offre la plus grande variété d’aliments et de combinaisons d’aliments, ce qui vous permet d’avoir un régime sain, équilibré et varié même si vous réduisez les aliments mentionnés ci-dessus.
