Le riz basmati complet est non seulement savoureux, avec sa saveur particulière, mais il présente également de nombreux avantages pour la santé.
Riz brun basmati : propriétés
Le riz basmati est un riz historiquement originaire d’Asie, notamment d’Inde et du Pakistan. Largement utilisé dans la cuisine indienne, on le trouve désormais également cultivé en France. Cela permet de contrôler la production, surtout s’il s’agit de riz brun, et d’éviter de manger du riz brun contaminé par des pesticides nocifs pour la santé.
Il se caractérise par sa forme longue et élancée et son arôme intense qui, selon la variété, va du citron au bois de santal en passant par la vanille.
Les principales propriétés sont l’arôme intense, la forme et la composition chimique du grain, qui lui permettent d’être utilisé comme plat d’accompagnement et dans les salades. L’amidon est généralement éliminé avant la cuisson, au cours du rinçage habituel qui est recommandé pour le basmati, et en général pour tous les grains entiers. Les grains sont ainsi bien séparés pendant la cuisson.
Grâce à la présence de fibres, il augmente la sensation de satiété, équilibre l’assimilation des graisses et des sucres, rééquilibre les fonctions intestinales et agit comme un piégeur intestinal. Le riz basmati est donc utile en tant que détoxifiant et reminéralisant.
Riz basmati complet : avantages
Comme tous les riz complets, le riz basmati est soumis au processus de décorticage, qui consiste à enlever la partie la plus extérieure du riz, les glumes.
Cela permet au riz basmati de conserver son germe, la partie du riz qui contient le plus de nutriments, intact.
Comme il est peu transformé, il est conseillé de choisir un riz basmati complet issu de l’agriculture biologique, ce qui garantit l’absence de pesticides, qui restent à l’état de traces sur l’extérieur du grain entier.
Les avantages du riz basmati brun sont nombreux :
Le riz brun a un faible indice glycémique, ce qui le rend utile pour les personnes atteintes de diabète et dans le cadre d’un régime visant à contrôler le poids et les fringales ;
la présence d’amylopectine, qui favorise la circulation et la concentration de glucose dans le sang : comme l’IG bas, cela rend le riz basmati brun utile pour la prévention du diabète, et dans le régime des diabétiques ;
Il est riche en glucides et en fibres : le riz brun est un important capteur intestinal, augmentant le sentiment de satiété grâce aux fibres qui gonflent avec l’eau pendant la cuisson et la digestion ;
il est sans gluten et convient donc aux coeliaques ;
C’est une source importante de potassium : le potassium a de nombreuses fonctions dans l’organisme ; il permet le bon fonctionnement des muscles, la transmission de l’influx nerveux et la régulation de la pression sanguine ;
Le riz basmati complet est un énergisant : selon la médecine ayurvédique, dont le riz basmati est un ingrédient très utilisé, cet aliment donne force et énergie sans alourdir le corps ni alourdir la digestion.
