Le curcuma est un concentré de bien-être et de goût. Il est facile de l’utiliser dans les recettes : voyons 3 recettes rapides à base de riz.
Le curcuma : qu’est-ce que c’est et comment l’utiliser ?
La poudre de curcuma, qui est la forme la plus courante de cette épice, est fabriquée à partir de la racine de la plante de curcuma. Tant la poudre que la racine fraîche peuvent être utilisées en cuisine.
Son goût est particulier : doux et persistant, il peut dominer les plats plus délicats. Le goût de la racine fraîche est évidemment plus piquant que celui de la poudre.
Le curcuma présente de nombreux avantages : il peut être utilisé comme remède naturel pour de nombreuses affections ou comme dentifrice. Combiné au miel, il constitue un antibiotique naturel.
Ce précieux rhizome semble être devenu la panacée pour tous les maux, mais il faut faire attention aux contre-indications et connaître les situations dans lesquelles il vaut mieux l’éviter :
En raison de ses propriétés hypotensives, le curcuma n’est pas recommandé aux personnes souffrant d’une tension artérielle particulièrement basse ;
Il fluidifie le sang et doit donc être évité en association avec des médicaments anticoagulants ;
une consommation excessive peut également provoquer des troubles gastriques, des nausées et des dysenteries. Cependant, s’il est consommé sans exagération dans le cadre d’une alimentation saine et équilibrée, il ne pose généralement pas de problèmes. Il existe également des compléments contenant de la curcumine et de la pipérine, mais il est préférable de la prendre sous sa forme originale et avec d’autres aliments.
Le curcuma peut être utilisé dans de nombreuses recettes. Le riz basmati, par exemple, fait ressortir son arôme avec le curcuma, tout comme d’autres variétés de riz orientales au goût plus prononcé.
Riz arancini, curcuma et mozzarella aux légumes
Ingrédients pour 4 arancini
200 g de riz
deux cuillères à soupe de poudre de curcuma ;
50 g de mozzarella végétale ;
poivre ;
huile evo ;
eau, 4 cuillères à soupe ;
farine de pois chiches ;
des miettes de pain pour les miettes de pain.
Préparation
Pour préparer les arancini, le riz est cuit dans de l’eau salée avec du curcuma. Une fois le riz prêt et égoutté, ajoutez du poivre fraîchement moulu et laissez refroidir. Façonnez le riz en boules de la taille de la paume de votre main et placez un cube de mozzarella végétale au centre des boules (vous pouvez également utiliser de la mozzarella de vache).
Compactez bien les boules, en les pressant avec vos mains pour qu’elles ne se défassent pas. Passez-les rapidement dans un plat profond dans lequel vous avez mélangé de l’eau avec de la farine de pois chiches et de l’huile. Enrobez-les de chapelure, placez-les sur une plaque de cuisson et faites-les cuire à 180 degrés pendant 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Risotto au potiron, au curcuma et à l’orange
Le risotto au potiron et au curcuma est particulièrement crémeux et savoureux, adapté à la saison d’automne et d’hiver. Nous ajoutons ensuite de l’orange pour lui donner un goût plus particulier.
Ingrédients pour quatre personnes :
140 g de riz complet biologique ;
1 oignon ;
1 petite carotte ;
4 cuillères à soupe de poudre de curcuma ou 2 cm de curcuma frais ;
Poivre noir moulu au goût ;
400 ml de bouillon de légumes (vous pouvez aussi l’éviter et utiliser de l’eau chaude salée : le risotto sera évidemment moins corsé) ;
250 g de potiron, coupé en morceaux ;
le jus de 2 oranges ;
levure nutritionnelle, tahini et feuilles de romarin pour la crème fouettée.
Rincez le riz complet. Coupez la carotte et l’oignon pour la poêle et faites-les sauter dans un peu d’huile. Ajoutez le potiron râpé et une louche de bouillon.
On fait flétrir le potiron, puis on ajoute le riz et le curcuma. Couvrez avec le bouillon et le jus d’orange et faites cuire le riz pendant environ 20 minutes, en ajoutant du bouillon si nécessaire.
Lorsque le risotto est cuit, broyez le poivre et incorporez les feuilles de romarin, le tahini et la levure nutritionnelle pendant deux minutes dans une casserole couverte. Servez et appréciez.
