Il est facile de dire thé vert, mais de quel thé vert s’agit-il ? Comme les connaisseurs le savent, le monde du thé est vaste et complexe, et parfois nous simplifions à l’excès. Regardons donc de plus près ce monde fascinant qui nous parle d’une tradition qui remonte loin dans le temps et l’espace.

On ne peut pas parler de thé vert mais de thés verts, car il en existe plus d’un, et chacun a sa propre histoire, sa propre transformation et ses propres caractéristiques, que les connaisseurs de thé savent très bien distinguer.

Variété de thé vert

Les thés verts sont également connus sous le nom de thés non fermentés qui, lorsqu’ils sont infusés correctement, ont une couleur jaune-vert et un arôme et une saveur d’herbe. Examinons-les en détail.

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La poudre à canon verte

L’un des thés verts les plus connus de Chine, le thé vert Gunpowder se caractérise par la forme de petite boule de ses feuilles, rappelant la poudre à canon, d’où il tire son nom.

Lors de l’infusion, la feuille froissée s’ouvre, libérant tout son parfum et sa saveur. Le traitement de ce thé n’implique pas de fermentation, de sorte que les principaux composants, tels que les polyphénols, restent inchangés.

Il est brassé par infusion pendant 3-4 minutes et l’eau ne doit pas dépasser 90°C.

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Le « Temple du ciel » de la poudre à canon de Verde.

Ce thé est considéré comme la meilleure qualité de thé vert Gunpowder. Les boules des feuilles enroulées sont très petites car ce sont des feuilles apicales. La couleur de l’infusion obtenue est jaune-vert clair, le goût est léger et fruité.

La température idéale de l’eau est de 80°C avec un temps d’infusion de 3-4 minutes.

Le Bancha Verde

Ce thé vert est surtout populaire au Japon. Il contient peu de théine et convient aux enfants et aux personnes âgées. Il est préparé à partir de grandes feuilles adultes, Bancha signifiant « récolte tardive ».

Les feuilles sont en forme de lance et plates, et il est utilisé comme boisson de repas ou de fin de repas et son goût est frais et herbacé.

Il est préparé par infusion pendant 3-4 minutes dans de l’eau à une température de 80-90°C.

Le Hojicha vert

Il s’agit d’un thé bancha vert torréfié, les feuilles prennent donc une couleur noisette. Ce thé est également de couleur brune et a une faible teneur en caféine.

Comme le Bancha, il est utilisé pour accompagner les repas et a une saveur délicate avec un arrière-goût de noix. Il est préparé par infusion pendant 2 à 3 minutes avec de l’eau à une température maximale de 90°C.

Le Kukicha Verde

Il s’agit d’un thé composite, composé de brindilles et de feuilles séchées et légèrement torréfiées. Il contient peu ou pas de théine et convient donc à tous les âges.

Il a une saveur douce et légère qui rappelle celle des châtaignes. Elle peut être infusée de la même manière que les autres décrites ci-dessus, ou décoctée pour un goût plus intense en la faisant bouillir pendant environ 8 minutes.

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Le Sencha Verde

Le thé Sencha est probablement le thé le plus populaire au Japon. Sa qualité est garantie par ses feuilles tendres et foncées, qui ne sont traitées qu’à la vapeur pour arrêter la fermentation.

Une fois séchées, les feuilles sont roulées en forme d’aiguille de pin et sentent la chlorophylle, ce qui évoque la saveur une fois infusée. La couleur de la boisson est jaune-vert clair et se prépare par une infusion de 2 à 3 minutes dans de l’eau à 80°C.

Les propriétés bénéfiques du thé vert

Le Camellia Sinensis, la plante dont sont issus les thés verts décrits ci-dessus, possède de nombreuses propriétés qui activent notre bien-être et protègent notre organisme.

  • Antioxydant : riche en polyphénols et en bioflavonoïdes, le thé vert est l’un des aliments antioxydants les plus efficaces. Consommé quotidiennement, il ralentit le vieillissement cellulaire, combat les radicaux libres et favorise la régénération des tissus.

  • Antibactérien : le thé vert peut protéger notre cavité buccale contre le Streptococcus Mutans, une bactérie qui peut causer des dommages dentaires, et il est riche en catéchines et en fluorure pour prévenir la carie dentaire.

  • Antitumorale : grâce à la présence d’épigallocatéchine-gallate, un composé polyphénolique qui a un effet protecteur contre les tumeurs de la peau, du côlon, du pancréas, du foie, de la prostate et du sein ; il est également capable d’inhiber la prolifération des cellules tumorales dans le fibrome utérin.
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  • Hypoglycémiant : l’utilisation du thé vert régule le taux de sucre dans le sang, grâce à la présence d’épigallocatéchine-gallate, qui équilibre la consommation d’insuline par l’organisme.

  • Réduction du taux de cholestérol : toujours grâce à la concentration d’épigallocatéchine-gallate dans le thé vert, le taux de cholestérol dans le sang est maintenu sous contrôle, ce qui empêche son accumulation dans les artères, au bénéfice de tout le système cardiovasculaire.

  • Drainant : le thé vert favorise la diurèse et purifie les reins. Il peut donc être utilisé conjointement avec les régimes amincissants, grâce à la présence de méthylxanthines telles que la caféine, la théobromine et la théophylline qui agissent sur le métabolisme.

    • Contre-indications du thé vert

    Le thé vert contient de la théine et, comme toutes les boissons à fort ou faible degré d’excitation, il est déconseillé aux personnes anxieuses ou sensibles.

    Le thé vert ne doit pas être pris le soir avant de s’endormir, surtout si vous souffrez d’insomnie.

    Bien qu’aucun cas clinique n’ait été rapporté, l’utilisation du thé vert est déconseillée si vous suivez un traitement spécifique à base d’insuline ou si vous souffrez d’insuffisance rénale.

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