La cuisine simple de l’été fait son chemin avec des noms et des plats traditionnels : friselle croustillante des Pouilles, panzanella toscane pour les dîners chauds et une savoureuse fagiolata vénitienne pour se détendre dans la cuisine et se rafraîchir à table !
Sommaire
Recettes d’été pour les pauvres
Avec la chaleur de la saison et la sensation d’humidité qui ne nous quitte jamais, nous avons envie d’aliments frais, hydratants, riches en vitamines et nutritifs pour recharger notre corps après les changements soudains de l’été.
De plus, vous avez envie de vous faire plaisir, de ne pas avoir à allumer les fours et les cuisinières et de limiter la propagation de la chaleur domestique ;
En fin de soirée, à l’aide de savoureuses recettes campagnardes transmises par les grands-mères et qui figurent souvent sur les cartes des restaurants comme des plats spéciaux d’une autre époque, vous pourrez consacrer une demi-heure de votre temps à vous détendre dans la cuisine, en expérimentant des recettes fraîches typiques de la cuisine « pauvre » de l’été Français.
De la classique et appétissante panzanella de Toscane aux inimitables friselles des Pouilles en passant par les nutritifs fagioli alla veneziana, savourez votre repas !
Panzanella toscane
Ingrédients pour 2 personnes
quelques tranches de pain rassis, de préférence du pain toscan classique ;
1 oignon rouge, type tropea ;
4 tomates beefsteak, côtelées ou San Marzano ;
1 concombre ;
quelques feuilles de basilic frais ;
huile evo ;
vinaigre ;
sel et poivre.
Préparation
Mettez le pain rassis dans un bol et couvrez-le d’eau à température ambiante ; coupez ensuite les oignons en tranches très fines et faites-les tremper dans de l’eau très froide.
Après une quinzaine de minutes, coupez les tomates et le concombre en petits cubes, puis placez-les dans un grand bol, ajoutez l’oignon égoutté, le pain bien essoré et le basilic bien pressé.
Assaisonnez avec beaucoup d’huile d’olive extra vierge toscane, du sel, du poivre et du vinaigre selon votre goût et laissez reposer pendant au moins une heure avant de manger ;
Friselle des Pouilles avec tomates, olives et basilic
Ingrédients pour 2 personnes
4 friselles à base de semoule de blé dur ou de farine complète, strictement apulienne ;
une douzaine de tomates cerises (datterini) ;
une gousse d’ail écrasée ;
basilic frais ;
huile evo ;
vinaigre ;
sel marin entier ;
poivre noir fraîchement moulu
olives noires ou vertes dénoyautées, selon le goût.
Préparation
Coupez les tomates en 4 parties et assaisonnez-les avec l’huile, le vinaigre, l’ail écrasé, le sel, le poivre, le basilic et les olives grossièrement hachés ; laissez reposer pendant environ 20 minutes à une demi-heure.
Une fois que les tomates cerises ont libéré leur eau, humidifiez les friselles en les plongeant dans un bol d’eau à température ambiante pendant quelques secondes pour en ramollir légèrement la surface.
Versez ensuite les tomates avec leur assaisonnement et servez immédiatement.
Haricots sautés à la vénitienne
Ingrédients pour 2 personnes
200 g d’har haricots borlotti bouillis
1 gousse d’ail
persil frais ;
huile evo ;
sel et poivre ;
1/2 verre de vinaigre blanc ;
si vous le souhaitez, un couple d’anchois à l’huile.
Préparation
Mettre un peu d’huile dans une poêle antiadhésive, ajouter l’ail écrasé et les filets d’anchois (selon le goût), puis verser les haricots et le vinaigre et laisser évaporer ;
Faites cuire pendant quelques minutes et terminez avec du persil haché, du sel, du poivre et plus d’huile froide.
Laissez refroidir avant de servir !
