Qu’est-ce que le thé maté, quelles sont ses propriétés et son goût et comment est-il traditionnellement préparé et bu par les habitants des pays d’Amérique du Sud. Article traduit par : Alimentation et nutrition
Le maté est une boisson fabriquée à partir des feuilles de l’arbre yerba mate, bien connu des populations d’Amérique du Sud qui l’apprécient depuis des siècles pour ses nombreuses propriétés bénéfiques. Avec ses effets rassasiants, diurétiques, énergisants et digestifs, le thé maté fait encore l’objet d’études pour connaître ses réels bénéfices et contre-indications. Nous allons en savoir plus ;
Connaissez-vous le thé Mate ? Non, ce n’est pas un nouveau plat australien ! Le maté (prononcé MAH-tay) est une boisson traditionnelle semblable au thé, populaire dans les pays d’Amérique du Sud, notamment en Argentine, en Uruguay, au Paraguay, au Chili, dans l’est de la Bolivie et dans le sud du Brésil.
Mais aujourd’hui, le thé Mate gagne en popularité dans le monde entier et pénètre fortement et rapidement les marchés mondiaux, y compris les États-Unis. En tant qu’Argentin, voir le thé Mate parmi les produits de la Conférence sur l’alimentation et la nutrition (FNCE 2012) a été une bonne surprise !
Sommaire
Qu’est-ce que le thé maté exactement ?
Le maté est une boisson préparée par infusion des feuilles séchées de l’arbre yerba mate (Ilex paraguarensis). En Amérique du Sud, le maté est généralement bu dans une calebasse séchée, à l’aide d’une paille métallique munie d’un filtre appelé bombilla.
Pour préparer la boisson, environ deux onces (voir note 1 à la fin de l’article) de feuilles séchées sont entassées dans la bombilla, de l’eau chaude est versée dans la calebasse pour l’infusion et la boisson est prête à être dégustée. L’eau est ajoutée en plusieurs étapes jusqu’à ce que les feuilles aient traversé un demi-litre plein.
La cérémonie argentine de préparation du maté
Les personnes qui visitent l’Argentine sont souvent surprises par notre façon de boire le thé maté. Traditionnellement, on partage le maté avec les personnes que l’on connaît : les amis proches et la famille. Lors d’un rassemblement, nous buvons tous dans la même gourde et partageons la même paille !
Il y a aussi toute une cérémonie pour la boisson. Une personne – le cebador – prépare le maté, remplit la calebasse et la passe au buveur à sa droite. Cette personne boit tout le contenu et remet la gourde vide au cebador. Si la personne dit « Merci » à ce moment-là, cela signifie qu’elle ne veut plus boire de maté. Le cebador prépare ensuite le thé mate pour la personne suivante. Ce rituel est répété pour chacun des participants, selon un schéma circulaire.
Bien qu’il soit possible de trouver quelques « bars à maté » dans la capitale Buenos Aires, en Argentine, le thé au maté n’est pas une boisson que vous trouverez dans les bars ou les restaurants. Au lieu de cela, il est plus souvent apprécié à la maison et parfois entre collègues de travail. Le maté n’a pas seulement une saveur unique, il représente aussi un rituel d’amitié et de partage.
Alors que les buveurs récents de maté aux États-Unis l’achètent généralement en sachets individuels dans des magasins d’aliments naturels, sous forme de boissons froides ou comme ingrédient de compléments alimentaires, les Argentins consomment le maté dans des sacs appelés mate cocido.
Quel est le goût du thé maté ?
Il est difficile d’expliquer son goût, car le maté est unique. Préparée de manière traditionnelle, elle est assez amère (bien que l’on puisse ajouter un peu de sucre) et dégage un arôme fumé et grillé qui s’estompe après que la calebasse ait été remplie plusieurs fois.
Vous devriez l’essayer dès que vous en avez l’occasion ! Si vous connaissez quelqu’un d’Argentine ou d’Uruguay, demandez-lui de vous montrer la technique.
Le thé maté est-il bon pour la santé ?
La popularité récente du thé Mate est en partie due à ses allégations de santé. Cependant, les preuves scientifiques sont contradictoires. D’une part, certaines études épidémiologiques ont signalé un lien entre la consommation de thé maté et un risque accru de développer un cancer de la bouche, de l’oropharynx, de l’œsophage, du larynx et de la vessie. En revanche, il existe de bonnes études montrant les effets anticancéreux du maté, même supérieurs à ceux du thé vert !
En plus d’être riche en antioxydants, des preuves scientifiques montrent que le thé maté aide à réduire le taux de cholestérol sanguin, stimule le système nerveux central et est un bon diurétique et cholérétique ;
Des avantages pour la santé cardiovasculaire et la gestion de l’obésité ont également été suggérés.
Plusieurs substances phytochimiques actives ont été identifiées pour soutenir ces allégations dans le thé maté. Il s’agit notamment des polyphénols (acide chlorogénique) et des xanthines (caféine et théobromine), suivis des alcaloïdes puriques, des flavonoïdes, des acides aminés, des minéraux (phosphore, fer et calcium) et des vitamines (C, B1 et B2).
Enfin, il a également été démontré que le thé maté a un effet protecteur contre certains types de cancer du foie.
Des recherches supplémentaires devraient être menées sur la sécurité et les avantages du thé maté. En attendant, boire du thé maté avec modération ne devrait pas présenter de risque. Je le bois tous les jours et c’est mon coup de fouet énergétique du matin.
