Les sirops et élixirs de fleurs sont des préparations à des fins sanitaires et alimentaires. Il existe de nombreuses fleurs comestibles dont on peut extraire de précieuses substances curatives et bénéfiques. Découvrons comment faire des sirops et des élixirs à partir de fleurs et apprenons quelques recettes.

Parmi les anciens remèdes à base de plantes, on trouve l’utilisation de sirops et d’élixirs extraits des fleurs des plantes médicinales.

Ces préparations étaient une véritable panacée dans la phytothérapie traditionnelle, principalement parce qu’elles pouvaient être utilisées tout au long de l’année, même lorsque les fleurs n’étaient plus présentes sur les plantes.

Sirops et élixirs floraux

La préparation des sirops et des élixirs est basée sur les fleurs, dont on veut extraire les principes actifs bénéfiques et nutritionnels, et sur une solution liquide généralement composée d’eau, de sucre et éventuellement d’alcool.

Le processus d’extraction exige que les fleurs soient immergées et en contact avec cette solution liquide pendant une durée bien définie et suffisante pour permettre aux substances bénéfiques de passer en solution et d’être ensuite stockées dans la bouteille.

Dans certaines recettes, nous aurons besoin de chaleur pour obtenir l’extraction complète des substances et cela peut être fait soit en exposant au soleil, soit en utilisant le feu de cuisine.

Cueillir des fleurs

Lorsque l’on recherche des fleurs pour ces préparations, il est bon de réfléchir à l’endroit où les cueillir et d’éviter les zones polluées comme les bords de route.

Une bonne astuce consiste à demander à une ferme biologique si vous pouvez cueillir les fleurs des plantes et des herbes qui poussent également à l’état sauvage dans les champs, ce qui vous garantit que vous vous trouvez dans un endroit où aucune substance chimique de synthèse, comme les pesticides et les herbicides, n’est utilisée.

En outre, lorsque les fleurs sont cueillies, elles doivent être dans leur période balsamique, en ce sens qu’elles doivent être au maximum de leur production de substances bénéfiques et nutritionnelles. Pour identifier cette période, nous devrons connaître le mois de floraison de la plante. Nous irons donc cueillir les fleurs qui viennent de s’épanouir et qui contiennent encore du pollen et du nectar à l’intérieur de la fleur.

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Cette période est cependant facilement reconnaissable par la coloration jaune et le parfum intense des fleurs mûres.

Une fois la fleur cueillie, elle doit être manipulée avec soin et l’élixir ou le sirop doit être préparé le plus rapidement possible afin de ne pas perdre ses précieux principes actifs ; de nombreuses fleurs contenant ces substances bénéfiques et nutritives peuvent être utilisées aussi bien comme remèdes que comme simples boissons à diluer dans de l’eau pour un effet régénérant et rafraîchissant. Pensez, par exemple, à l’arôme d’un sirop de violette ou d’un élixir de chèvrefeuille et à la façon dont ils peuvent également rendre un produit de boulangerie ou de pâtisserie précieux et raffiné.

Faisons connaissance avec quelques recettes de sirops et d’élixirs à base de fleurs.

Sirop de fleurs de sureau

Les fleurs du sureau sont de très grandes inflorescences en forme de parapluie qui apparaissent à partir de mai.

Ils sont utilisés comme remède traditionnel à base de plantes à des fins diaphorétiques en raison de leur capacité à favoriser la transpiration, ce qui les rend également excellents comme remèdes anti-fébrile.

Les fleurs de sureau ont également un effet diurétique, anti-catarrhal et anti-rhumatismal car elles peuvent induire une forte purification de l’organisme.

Enfin, ils ont un bon pouvoir antidouleur utile dans de nombreux symptômes et maladies du corps.

Même en tant que boisson seule, ce sirop est délicieusement bon à siroter frais lors des chaudes journées d’été.

Ingrédients :

8 inflorescences de fleurs de sureau

1 kg de sucre de canne brut

1 litre d’eau et 3 ou 4 citrons biologiques.

Préparation : récolter les 8 inflorescences, les tremper dans le mélange liquide composé de sucre de canne brut, d’eau et de citrons coupés en morceaux, de préférence issus de l’agriculture biologique, car la peau est également utilisée. Certaines personnes ajoutent également un peu d’acide citrique en poudre pour augmenter la durée de conservation du sirop.

Le pot doit être laissé dans un endroit frais pendant 2 ou 3 jours, afin que les principes actifs et les nutriments des fleurs puissent passer dans le liquide. Pour que le processus de macération se déroule plus efficacement, il est conseillé de secouer le pot une fois par jour afin que les fleurs soient bien imprégnées dans le liquide.

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Après 3 jours, filtrez les fleurs et les citrons et faites bouillir le liquide extrait dans une marmite pendant 5 minutes. Ensuite, pendant que le liquide est encore en train de bouillir, nous pouvons préparer quelques bouteilles et les stocker dans le garde-manger jusqu’à ce que nous en ayons besoin.

Sirop de violette

Les fleurs de violette, communément appelées fleurs comestibles, sont parmi les premières à fleurir, apportant avec elles le printemps. On peut réaliser de nombreuses recettes avec ces fleurs et notamment un sirop qui est utilisé aussi bien à des fins sanitaires que comme ingrédient en confiserie ou comme boisson diluée dans de l’eau.

Ingrédients

25 grammes de fleurs

500 ml d’eau ;

175 grammes de sucre de canne brut.

Préparation : le sirop de fleurs de violette est préparé en mélangeant les fleurs dans de l’eau avec le sucre ; il est chauffé à feu doux et nous devons le faire cuire jusqu’à ce que le liquide soit réduit d’au moins un tiers.

Pendant qu’il est encore chaud, nous pouvons mettre le sirop de violette dans une bouteille hermétique. Une fois ouvert, le sirop a une durée de conservation maximale d’un an. Il peut être utilisé soit concentré, soit dilué dans un rapport de 1:10, selon que l’on souhaite préparer une boisson ou l’utiliser dans des recettes de desserts tels que crèmes, biscuits, gâteaux ou pâtisseries.

Élixir de fleurs de chèvrefeuille

Les fleurs de chèvrefeuille sont utilisées en médecine populaire pour traiter la grippe, le rhume et la bronchite.

Ces fleurs commencent à fleurir à partir du mois de mai et continuent à le faire tout au long de l’été jusqu’en octobre. Elles peuvent être récoltées et transformées en un élixir à usage médicinal ou en une simple boisson avec de l’eau.

Ingrédients :

2 tasses de fleurs de chèvrefeuille ;

1 tasse de miel ;

500 ml de brandy ou autre liqueur comme le cognac ou le rhum.

Préparation : la préparation de l’élixir de chèvrefeuille nécessite un bocal en verre dans lequel macérer les fleurs de chèvrefeuille dans un liquide d’alcool et de miel, préalablement préparé en dissolvant un verre de miel dans du brandy ou une autre liqueur comme le cognac ou le rhum.

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L’élixir doit rester dans le bocal pendant au moins un mois et ne doit pas être exposé à la lumière du soleil ; il est préférable de conserver le bocal fermé dans un endroit sombre.

Après 4 semaines, filtrez l’élixir et conservez-le jusqu’à un an dans une bouteille en verre, de préférence dans un endroit sombre ;

Élixir de fleurs de bourrache

La bourrache est une plante qui pousse à l’état sauvage au bord des fossés et dans la campagne.

Ses fleurs très particulières, en forme d’étoile et d’un bleu électrique intense, fleurissent de mai à la fin de l’été, en septembre.

La bourrache est notamment utilisée pour ses propriétés purifiantes qui favorisent le fonctionnement du foie ; elle purifie également la peau et agit comme antifébrile en cas de grippe ;

Ingrédients :

80 grammes de fleurs de bourrache

80 grammes de sucre de canne brut

800 ml d’eau naturelle.

Préparation : L’élixir de fleurs de bourrache est préparé dans un bocal en verre qui est exposé au soleil pendant quelques jours. Dans le bocal, nous ajoutons le sucre et l’eau, en remuant très bien pour que le sucre se dissolve.

A ce stade, nous plongeons les fleurs de bourrache dans le liquide et laissons le récipient exposé à la chaleur du soleil pendant au moins 15 jours.

Après ce temps, nous pouvons filtrer l’élixir et le conserver dans une bouteille fermée, de préférence au réfrigérateur. Pour le boire comme une boisson, il suffit d’ajouter un peu d’eau selon votre goût personnel.