Au Moyen-Orient, vous rencontrerez peut-être un condiment, le baharat, qui est une véritable débauche d’épices. Adapté à la marinade de la viande, mais aussi à l’aromatisation du pain et des brioches, il permet d’apporter tout un voyage sensoriel à la table en un seul arôme.

Les ingrédients du baharat

En matière d’épices, si l’Inde a des masalas, le Levant a des baharats ;

Le Baharat est un mélange de diverses épices (le nom lui-même signifie épice) généralement utilisé pour donner du goût, notamment à la viande et au poisson ;

Largement consommé au Moyen-Orient et en Turquie, ainsi qu’en Grèce et dans certaines régions d’Afrique du Nord, le baharat est un condiment en poudre qui peut généralement contenir plus de dix types d’épices libanaises ;

Divers types de poivre (poivre noir et poivre long surtout), cannelle, gingembre, safran, cardamome, paprika, clous de girofle, coriandre, noix de muscade, cumin, curcuma, écorces d’agrumes séchées, pétales de rose en poudre, sumac, menthe et bien d’autres ingrédients potentiels pour des variations locales ou spécifiques de plats typiques.

Utilisation de Baharat

Couramment utilisé dans tout le Moyen-Orient, il ne contient ni sel ni agents aromatiques et se présente toujours sous la forme d’une poudre très fine ;

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Cette poudre, composée de mille épices savamment mélangées, ne se contente pas de parfumer les plats. Dans de nombreux cas, son utilisation la plus courante est celle d’épice principale pour la salaison de la viande, en particulier du bœuf, qui est ensuite recouverte de baharat et laissée à maturation ;

Le Baharat est également utilisé pour de nombreux types de marinades, avec l’ajout d’ail, d’huile d’olive, de miel ou de mélasse et de vinaigre, qui peut être remplacé par du jus de citron ;

Sa nature non salée et non piquante en fait l’un des ingrédients les plus populaires pour donner du goût aux légumineuses, notamment aux lentilles, aux fèves et aux pois chiches ;

Dans des expériences culinaires plus modernes, le baharat est ajouté aux hamburgers pour adapter leur goût aux palais des consommateurs du Moyen-Orient ;

Comment utiliser et doser le baharat

Voici comment doser correctement ce mélange d’épices : pour une bonne marinade, par exemple, utilisez-le en proportion de l’huile ;

En général, on ajoute deux cuillères à café de baharat à une tasse d’huile, avec une cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre, et du sel au goût. C’est en tout cas la marinade la plus utilisée pour le poulet, le pigeon et l’agneau.

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Après 24 heures au réfrigérateur, la viande aura pris un arôme unique. Mais la marinade n’est pas la seule et principale utilisation. Si vous aimez faire du pain à la maison, ou si vous avez envie de faire une focaccia, essayez d’en ajouter à la pâte pour lui donner un arôme fort, ce qui rendra le pain plus attrayant et appétissant ;

Recettes de Baharat

Pour le préparer, vous aurez besoin d’un moulin à poivre ou d’un moulin à café, quelque chose qui peut réduire toutes vos épices en une poudre très fine. Essayez d’expérimenter votre propre version du baharat sur une base classique, c’est-à-dire : 4 parts de poivre, paprika et cumin, 3 parts de clous de girofle, 2 parts de cannelle et coriandre et le reste au goût, sans dépasser une part pour ne pas trop altérer la saveur de base.

Évidemment, il est essentiel d’utiliser des ingrédients secs et de tout conserver dans un environnement exempt d’humidité.