Février est encore un bon mois pour mettre les agrumes sur la table. Parlons des oranges
Le mois de février est toujours un bon moment pour faire le plein d’agrumes. Parmi les principaux agrumes de ce mois-ci, on trouve le pamplemousse, mais les comptoirs de fruits regorgent également de différentes qualités d’oranges, qui sont encore très bonnes, et de certains types de mandarines tardives.
La période des mandarines, en revanche, est terminée : bien qu’elles soient encore sur le marché, elles ont perdu la plupart des propriétés organoleptiques qui les caractérisent lorsqu’elles sont en pleine saison.
Les oranges sont un fruit merveilleux, tant pour leur teneur en nutriments que parce qu’elles constituent un ingrédient particulièrement polyvalent et toujours précieux en cuisine. Riches en vitamine C, ils aident le corps à se défendre contre le stress causé par les influences physiques, chimiques et environnementales. Elles ont de bonnes qualités antioxydantes et leur couleur orange est en fait due aux anthocyanes dont elles sont riches.
Elles ont un bon pouvoir rassasiant et une faible teneur en calories ; 100 grammes d’oranges contiennent environ 34 calories.
Sommaire
Quelques conseils pour manger des oranges
Nous connaissons tous les oranges, nous les utilisons tous de mille façons différentes. Mais résumons quelques conseils qu’il est toujours utile de garder à l’esprit.
Le jus d’orange est certes très agréable, mais pour bénéficier de toutes les qualités de ce fruit, il est préférable de le consommer en quartiers, afin d’absorber les fibres alimentaires.
Lorsque vous mangez des oranges, ne les épluchez pas trop méticuleusement. L’albédo, c’est-à-dire la partie blanche, est un peu amère mais c’est la plus riche en pectine, une importante fibre hydrosoluble indigeste.
Le jus d’orange perd une grande partie de ses fibres, mais le jus d’orange reste une excellente boisson, savoureuse et saine, très appréciée des enfants. Cependant, il est important de le consommer immédiatement car la vitamine C est très volatile.
Le jus d’orange est-il un remède naturel contre la gingivite ? Il peut, en effet, être utilisé en gargarisme lorsque l’on veut soulager une inflammation des gencives.
Dans les recettes à base d’oranges, on utilise souvent le zeste, car il est très parfumé et donne un excellent arôme aux plats sucrés et salés. Dans ce cas, il est préférable d’utiliser des oranges biologiques, afin que les éventuels pesticides présents dans la peau ne soient pas apportés à la table.
Variétés d’oranges
Il existe de nombreuses variétés d’oranges, qui peuvent être divisées en deux grands groupes :
oranges sanguines ou oranges pigmentées ;
des oranges blondes.
Voici quelques-unes des plus populaires :
Naveline Orange : Oranges à chair claire, très juteuses. Ils sont généralement cueillis en novembre et décembre. Le groupe Naveline comprend la célèbre orange Ribera et la précieuse Duretta del Gargano.
Arancia Tarocco : En début de saison, ces oranges ont une chair plus claire, mais au fur et à mesure que la saison avance, le pigment devient de plus en plus rouge. La période de récolte s’étend de la mi-décembre à la fin mars.
Arancia Moro : orange à chair rouge récoltée de mi-décembre à fin mars.
L’orange Sanguinello : une orange tardive, à chair rouge, qui arrive sur nos tables en février et y restera jusqu’à la première quinzaine d’avril.
Orange ovale : La plus tardive des oranges, elle apparaît sur les compteurs de fruits lorsque toutes les autres ont disparu ; elle est récoltée tout au long du printemps, de début avril à début juin. Il a une pulpe pâle et est très juteux.
Une recette rapide avec des oranges
La salade d’oranges et d’oignons de Tropea est une recette très rapide qui peut être utilisée comme accompagnement de nombreux plats différents.
Ingrédients
Oranges ;
olives noires
sel et huile d’olive extra vierge.
Préparation
Les oranges peuvent être laissées avec leur peau, comme sur la photo, ou épluchées puis coupées en tranches, ce qui est préférable car cela rend le plat plus facile à manger.
