Bon à manger simplement frais, mais intéressant à essayer dans de nombreuses recettes. Partons à la découverte de la mangue dans la cuisine indienne.
La mangue se retrouve toujours en tête de liste des fruits les plus populaires au monde.
Beaucoup aiment le consommer comme un simple fruit, mais en réalité il existe de nombreuses façons de l’utiliser et de le manger. Non seulement il peut être consommé cru au sommet de sa maturité, mais il peut aussi être consommé non mûr ou cuit, fermenté ou réduit en poudre.
La plupart de ces techniques de cuisson font partie d’un trésor contenu dans la cuisine traditionnelle de l’Inde, pays d’origine de la mangue.
La mangue est l’un des symboles officiels de l’Inde, avec le paon, le tigre, le lotus, le banian, le Gange, l’éléphant, le cobra et le dauphin de rivière.
Dans la tradition spirituelle, on dit qu’il représente la connaissance divine.
Sommaire
La mangue dans les salades
Mais passons des textes sacrés aux cuisines et découvrons quelques utilisations de la mangue dans la cuisine indienne.
Tout d’abord, la mangue est un ingrédient idéal pour les salades exotiques fraîches. D’une part, en découpant en très fines lamelles la chair blanche et ferme des mangues non mûres, c’est-à-dire à la peau verte, et d’autre part, en préparant des sauces spéciales avec la chair jaune-orange des mangues mûres.
Un exemple de vinaigrette à la mangue est obtenu en mélangeant la pulpe de mangue mûre avec du vinaigre de vin rouge ou du vinaigre de riz, de l’huile d’olive, du sel, du basilic et du poivre.
Pour une touche vraiment tropicale, ajoutez à la pulpe de mangue de l’huile de coco, de la sauce soja, du jus de citron, du beurre de cacahuète, du sel, du poivre et de la menthe.
Boire de la mangue
Les mangues ne sont pas seulement bonnes à manger, mais aussi à boire. En Inde, il existe d’innombrables types de boissons à base de mangue, souvent semblables à des smoothies ou des milkshakes.
Outre le célèbre lassi à la mangue (mangue, lait et curd, c’est-à-dire du yaourt acidulé), il existe des variantes similaires qui incluent l’utilisation de noix de coco, de noix de cajou ou d’amandes, le tout relevé par de la cardamome, de la cannelle ou de la pâte de tamarin.
Parfois, la pulpe de mangue est mélangée à la pulpe de banane et de datte mûre, avec un saupoudrage final de farine de noix de coco. Le résultat est une pâte crémeuse typique de certains desserts indiens.
La mangue comme épice
Les mangues sont également séchées au soleil, réduites en poudre et utilisées comme une épice pure ou mélangées à du piment et des feuilles de curry.
Il devient une épice exotique très distinctive qui rend unique même des plats simples comme le riz blanc ou une portion de lentilles.
Toujours dans le domaine des condiments, il est impossible de ne pas mentionner le pickle de mangue, dans lequel on utilise à la fois la pulpe et l’écorce.
Mangue dans les sauces et le riz
La mangue, qu’elle soit séchée comme épice ou ajoutée fraîche dans un état de maturité se situant entre le non mûr et le mûr, est souvent ajoutée aux sauces tomates et au rasam : un bon équilibre entre l’acidité de la mangue et la douceur des tomates donne une saveur formidable dont on ne se lasse pas.
Le riz à la mangue est une autre pierre angulaire de la cuisine indienne simple : du riz sauté avec de la mangue, des feuilles de curry, et enfin des cacahuètes et des lentilles grillées.
Dans certains États, notamment dans l’Uttar Pradesh, la mangue est souvent mélangée à des lentilles et des piments pour créer un accompagnement crémeux au chapati ou au roti.
Mangue et viande
Les mangues peuvent également être utilisées pour accompagner la viande. Une bonne sauce crémeuse à base de pulpe de mangue mûre, de moutarde et de safran accompagne parfaitement le poulet, selon la cuisine indienne.
Enfin, nous terminons avec une nouveauté un peu moins traditionnelle mais adorée des jeunes Indiens : la confiture de mangue et de piment vert, également utilisée pour accompagner la viande et le pain.
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