Un sujet qui anime également les études scientifiques. Découvrons ce qu’est la sensibilité aux glucides ainsi que l’étude et les données analysées.
Une étude scientifique récente a signalé des corrélations significatives entre la sensibilité au goût des glucides et l’association avec la consommation d’amidon et la mesure du tour de taille chez les adultes.
Une affiliation de plusieurs auteurs a réalisé cette étude avec des équipes de chercheurs de l’Université Deakin et de l’Institute of Physical Activity and Nutrition en Australie. L’examen de l’étude a eu lieu en septembre 2017 et a été précisément confirmé comme une étude de sensibilité aux glucides.
L’objectif était d’étudier les associations qui peuvent exister entre la sensibilité aux glucides complexes avec la prise alimentaire chez les adultes et leur anthropométrie, c’est-à-dire leur tour de taille.
Les chercheurs ont voulu étudier cette corrélation car d’autres études récentes ont suggéré que la variation de la sensibilité aux glucides complexes pouvait influencer le choix des aliments. Il semble également que la perception des glucides complexes et celle des glucides simples soient indépendantes l’une de l’autre.
L’étude en détail
Dans cette étude, des glucides complexes tels que les maltodextrines et l’oligofructose ont été administrés par voie orale, puis les seuils de sensibilité à ces glucides ont été mesurés. Les sujets concernés étaient 34 personnes, dont 18 femmes et 16 hommes adultes.
Des données spécifiques sur le poids, la taille et le tour de taille, qui est indiqué par l’abréviation WC, ont été recueillies auprès de ces personnes. En outre, chaque sujet a tenu un journal alimentaire dans lequel il a noté ce qu’il a mangé pendant la journée et un questionnaire qui a été utilisé pour identifier la fréquence des aliments consommés.
Les nombres enregistrés et les mesures de la sensibilité aux glucides complexes étaient significativement corrélés au tour de taille (WC), à la consommation d’énergie par le régime alimentaire et à la consommation d’amidon. Les sujets plus sensibles aux glucides avaient un tour de taille et un indice de consommation d’amidon plus élevés.
En conclusion, l’hypothèse initiale selon laquelle la sensibilité aux glucides complexes influence à la fois le tour de taille et le choix des aliments chez les adultes a été prouvée.
Qu’est-ce que la sensibilité aux glucides ?
Lorsque nous mangeons du pain, des pommes de terre et des céréales raffinées, nous consommons des glucides complexes qui contiennent de l’amidon. Lorsque nous mangeons des gâteaux, des biscuits ou d’autres sucreries qui contiennent essentiellement du sucre, nous consommons des glucides plus simples que la forme amidon.
Ces deux types de sucres et d’amidons sont traités par notre corps pour être utilisés comme énergie et, lorsqu’ils sont en excès, ils sont stockés comme substances de réserve dans les parties les plus grasses de notre corps.
Pour ce faire, l’organisme doit produire de l’insuline chaque fois que nous mangeons des glucides. On commence donc à parler de sensibilité aux glucides lorsque la glycémie est exagérée après les repas et que l’organisme commence à être stressé par la demande constante d’insuline.
Lorsque l’insuline n’est plus très efficace en raison de pics trop élevés et trop fréquents, on commence à avoir des problèmes dans l’organisme qui peuvent même conduire au diabète.
En général, cependant, après l’ingestion d’une grande quantité de glucides, l’organisme produit une quantité appropriée d’insuline, mais en raison de cette sensibilité, la demande d’insuline peut devenir trop élevée et trop fréquente. L’insuline est nécessaire à l’organisme car elle a pour fonction de permettre l’entrée du sucre qui circule à l’intérieur des cellules.
Ce processus est appelé métabolisme cellulaire, et s’il se produit trop souvent et trop rapidement, il entraîne deux conséquences : premièrement, la réduction soudaine du taux de sucre dans le sang avec la possibilité de symptômes tels que l’irritabilité, les maux de tête, la fatigue et la confusion, et deuxièmement, l’organisme est encouragé à stocker des substances au lieu de poursuivre les processus de combustion et d’utilisation des graisses.
Le maintien d’une glycémie correcte et, par conséquent, d’une demande adéquate d’insuline sont certainement les points clés de la réduction de la sensibilité aux glucides.
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