Coloré, abondant, vibrant dans ses couleurs tropicales. La cuisine cubaine a beaucoup à offrir et devient de plus en plus populaire dans le monde entier.

Cuba

En raison de son histoire unique, Cuba possède une culture et une identité fortement caractérisées, reconnaissables au premier coup d’œil.

Au départ, il s’agissait d’un territoire typiquement caribéen, mais il a rapidement été rejoint par les colons espagnols qui, pendant des siècles, ont utilisé l’île de Cuba comme une escale pour la traite des esclaves africains, où beaucoup ont fui et se sont installés, comme dans d’autres régions des Caraïbes.

Forte et indéniable est aussi l’influence américaine, qui a toujours eu à voir avec le système communiste imposé pour libérer Cuba de la dictature d’un Fulgencio Batista de connivence avec les grands noms de la mafia de l’époque. Tous ces événements ont contribué à rendre la cuisine cubaine unique : ingrédients caribéens, culture africaine, héritage hispanique, influences américaines, plantations et production régimentée sur le modèle communiste ;

D’autres influences mineures mais significatives sont l’Français et le chinois. Mais la cuisine cubaine n’est pas seulement le résultat passif d’un métissage d’autres cultures. Grâce à l’émigration massive de Cuba vers d’autres pays, le goût cubain en matière de nourriture s’est répandu au-delà des frontières de l’État, notamment dans les États du Milieu.

Lire aussi :  Cuisine albanaise : principales caractéristiques et aliments

Cuisine cubaine : Plats typiques

Les plats typiques de la cuisine cubaine découlent des ingrédients typiques de l’île de Cuba : riz, maïs, poisson, volaille, bœuf et porc, fruits tropicaux, tubercules, légumineuses. L’alcool, pour lequel les Cubains ont un amour particulier, ne manque pas ;

Les sandwichs sont très appréciés à Cuba, et l’un des plus célèbres est la medianoche, appelée ainsi parce qu’elle est servie au milieu de la nuit après les soirées en boîte. Très simple : pain grillé avec du jambon, du porc, des œufs durs, du concombre, du fromage, de la salade ;

Un autre plat que l’on mange presque partout à Cuba est le moros y cristianos, un plat de riz et de haricots noirs, avec du porc mariné dans du jus d’orange, de l’ail et de l’origan cubain. 

Toujours au sujet de la viande marinée, on trouve à Cuba la vaca frita, du bœuf laissé longtemps dans du jus de citron vert avec de l’ail et du sel jusqu’à ce qu’il devienne presque croustillant à la cuisson. Un plat typique est constitué de crevettes dans du lechita, ou lait de coco, avec de la tomate, de l’ail et de nombreuses épices ;

Le poulpe et le homard sont également cuits de la même manière. D’Espagne vient l’arroz con pollo, une paella avec du poulet à la place du poisson et des fruits de mer. Dans les rues, on trouve des pulpete : des œufs durs recouverts de viande hachée et cuits à la plancha. Tamal en cazuela est un mélange de viande hachée, de maïs, d’épices et de légumes, servi chaud.

Lire aussi :  L'interstitium, le nouvel organe

Enfin, le plat national cubain, la ropa veja ou « vieille robe » : du bœuf lentement mijoté avec des tomates et des oignons, et finalement servi sur une base de haricots noirs.

Où manger à Cuba (dans la rue ou dans un restaurant)

Chaque région de Cuba offre divers lieux (kiosques, restaurants et halls d’hôtel) proposant une cuisine nationale et régionale typique. La Havane propose toutes sortes de plats locaux, mais si vous aimez le poisson, par exemple, vous devez vous rendre dans la région de Guantanamo.

A ne pas manquer à Cuba

N’oubliez pas de goûter à la cuisine fraîche, notamment aux pâtisseries (les Cubains adorent les sucreries). Arrêtez-vous pour manger là où la nourriture est préparée sous vos yeux… cela en vaut la peine.

Deuxièmement, les spiritueux, car les Cubains ont développé un art raffiné dans la préparation de boissons rafraîchissantes à base d’alcool avec des herbes et des fruits tropicaux frais. Et enfin, les fruits tropicaux, qui abondent à Cuba toute l’année.

Ce qu’il faut éviter à Cuba

Il faut éviter les tentatives de cuisine étrangère (spaghettis et hamburgers), les aliments trop frits (il n’est pas rare qu’ils soient frits deux fois) et les excès de viande avec des sauces trop grasses (haricots, champignons, crème).

Lire aussi :  Roquette : comment faire le plein de vitamine C

Astuces et curiosités cubaines

Nous vous recommandons de vous renseigner sur les boissons cubaines. Tout d’abord, le café cubain, une sorte d’espresso très doux avec une pointe de lait ;

Le Cuba Libre, né pendant la guerre hispano-américaine, est aujourd’hui centenaire et se prépare en mélangeant du coca-cola avec du jus de citron vert et du rhum cubain ;

Tous les Daiquiris sont également originaires de Cuba, où le jus de citron vert et un choix de sirops étaient ajoutés au rhum. Un produit similaire s’appelle El Presidente, basé sur l’omniprésent rhum, avec de la grenadine, du vermouth et d’autres ingrédients. Le Guarapo, le jus très sucré de la canne à sucre pressée, est également typique de Cuba ;

Pendant la révolution, le Materva, une boisson gazeuse à base de maté, est devenu populaire parmi les habitants. Nous terminons par les célèbres Pina Colada et Mojito, rendus célèbres par Hemingway, qui n’ont pas besoin d’être présentés.