Peu connue, la cuisine colombienne jouit d’une grande crédibilité auprès de ceux qui l’ont essayée. Mélange unique d’influences particulières, il parvient à proposer de nombreux plats originaux, savoureux, intéressants et réalisés avec des ingrédients sains.

Cuisine en Colombie

Un pays comme la Colombie attire chaque année des milliers de touristes et de voyageurs en raison de sa richesse composite : ethnique, naturelle, musicale et folklorique. Peu de gens, cependant, connaissent sa richesse culinaire incontestable ;

Une fois à table, la cuisine colombienne est aussi variée que sa structure ethnique, avec des influences caribéennes, amazoniennes, hispaniques et andines, pour n’en citer que quelques-unes.

Ici, la nature est prédominante, tout comme le caractère des Colombiens, avec un fort fond indigène mélangé à la culture hispanique et africaine qui, tout en présentant de nombreux traits communs avec le reste de l’Amérique du Sud, affiche de nombreuses caractéristiques uniques.

La grande biodiversité de la Colombie apporte un nombre infini d’ingrédients, dont beaucoup ne peuvent être trouvés qu’ici, notamment en ce qui concerne les fruits exotiques. Pour le reste, la cuisine colombienne est basée sur la consommation de viande, bien qu’il y ait beaucoup de légumes et de poissons, comme nous le verrons plus tard ;

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Cependant, dans la plupart des cas, nous trouverons des racines européennes dans les plats principaux, les mêmes racines hispaniques qui ont formé la base de la cuisine mexicaine et celle des États américains qui étaient sous le contrôle de l’Espagne et administrés par le Conseil des Indes.

Cuisine colombienne : plats typiques

Nous trouvons les meilleurs plats colombiens aussi bien dans les villes que dans les villages ruraux. Voici quelques-unes des plus célèbres. Commençons par le  » plat du travailleur « , la bandeja paisa, où l’on trouve de l’œuf, du bœuf, des haricots noirs, de la banane plantain frite (une constante de la cuisine colombienne), du riz, du maïs, du lard croustillant et de l’avocat. Un plat vraiment complet.

Le plat incontournable est sans aucun doute la lechona, un ragoût de porc rôti avec des légumes et des oignons, un plat du pauvre que l’on sert également dans les meilleurs restaurants. Comment prenez-vous votre petit-déjeuner dans les Andes ? Avec du changua, une soupe au lait avec des œufs, des oignons et de la coriandre ;

A ne pas manquer, les arepas, faites de pâte de farine de maïs et grillées. Pour en revenir au plantain susmentionné, lorsqu’il est frit et cuit avec du fromage fondu, on l’appelle aborrajado et c’est un délice entièrement colombien. L’arroz con pollo est sans aucun doute d’origine espagnole, ce qui pourrait être décrit comme une paella à base de poulet. L’ajiaco vient directement de Bogota et est une soupe chaude intéressante avec différentes variétés de pommes de terre, de la viande de poulet et des herbes sauvages typiquement colombiennes ;

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En Colombie, vous ne pourrez pas éviter la fritanga, un plat servi partout où des pommes de terre rôties et des viandes de toutes sortes sont servies au centre de la table ;

Où manger en Colombie

Comme dans d’autres régions d’Amérique du Sud, on peut manger partout en Colombie : dans les bars à plongeons, les restaurants réputés et les échoppes de rue qui servent souvent les meilleurs plats. La nourriture servie dans les hôtels est également assez fraîche et bien préparée ;

À ne pas manquer en Colombie

Tout d’abord, les fruits et les jus de fruits exotiques. Pour n’en citer que quelques-uns : le jus de mangue, le champus (avec du lulo, de l’ananas et du maïs), la lulada fraîche, une bonne bouteille de malta légèrement gazeuse, le thé de coca avec des écorces de fruits.

Nous avons mentionné que les plats de poisson sont excellents, notamment du côté des Caraïbes, où vous pourrez déguster de la mojarra frite.

Ce qu’il faut éviter en Colombie

Ce qu’il faut éviter, c’est sans aucun doute les excès de viande grasse, les alcools forts, surtout pendant la saison chaude, les feuilles de coca d’origine suspecte, et enfin, si vous ne vous sentez pas prêt, les aliments « trop » indigènes comme les hormigas culona, ou les fourmis à gros cul.

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Conseils et curiosités

Si vous voulez vraiment connaître la cuisine colombienne, vous devez la goûter dans ses différentes régions : les Caraïbes, entièrement composées de fruits de mer ; le Pacifique, avec des touches de cuisine arabe ; les Andes, plus traditionnelles ; l’Amazonie, avec son patrimoine indigène ; la cuisine de l’Orénoque, à la frontière avec le Venezuela ; et enfin, la cuisine unique des îles ;