L’Azerbaïdjan est une mine d’or culinaire qui n’a pas encore été entièrement explorée. L’Azerbaïdjan est une mine d’or culinaire qui n’a pas encore été explorée à fond : des ingrédients de grande qualité et de grande variété, préparés par des mains expertes qui connaissent bien la cuisine levantine, iranienne et turque.

L’Azerbaïdjan et sa cuisine

L’Azerbaïdjan est l’un de ces États du Caucase dont nous savons beaucoup trop peu de choses. Niché entre l’Asie et l’Europe, entre la Russie, dont il faisait partie à l’époque de l’Union soviétique, l’Iran, avec lequel il était uni à l’époque perse, et l’Arménie, avec laquelle il se dispute encore des territoires, l’Azerbaïdjan affiche un caractère unique qui témoigne néanmoins des influences de ces cultures.

Une autre influence culturelle et culinaire majeure est la mer Caspienne sur laquelle elle est située. Aujourd’hui, l’Azerbaïdjan a plusieurs visages, le visage historique des villes anciennes et des villages à couper le souffle, le visage reculé de l’arrière-pays rural et le visage ultramoderne de la capitale Bakou, où entrepreneurs et compagnies pétrolières rivalisent pour construire des bâtiments de dernière génération.

La chaîne de montagnes du Caucase protège le pays du froid du nord de la Russie, et les eaux de la mer Caspienne atténuent un climat qui, grâce aux pluies venant du sud, rend le pays fertile et riche en fruits, légumes et herbes aromatiques de première qualité.

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Poisson, caviar, viande (surtout hachée) de mouton et de volaille, solanacées, légumes à feuilles vertes, nombreuses épices, riz et fromage : tels sont les principaux ingrédients de la cuisine azerbaïdjanaise, qui est à la fois bonne et variée. Essayez-le pour le croire.

Cuisine azerbaïdjanaise : plats typiques

Il est curieux de découvrir que l’un des plats typiques de l’Azerbaïdjan est d’origine indienne avec une prononciation russe : plov.

Le plov est un riz très similaire au pulao indien. En Azerbaïdjan, il est souvent riche en safran et en herbes, et chaque restaurant a sa propre version unique.

Les kebabs azerbaïdjanais, similaires aux kebabs turcs, se trouvent dans pratiquement toutes les rues d’Azerbaïdjan et sont toujours accompagnés de merveilleux légumes frais locaux.

Nous passons à une soupe typique de cette région, la kufta bozbash : des boulettes de viande hachée dans un bouillon de légumes, de pommes de terre, de pois et de pruneaux.

Un autre plat typique est le dolma, de la viande (encore une fois hachée) farcie dans des aubergines ou des feuilles de vigne qui, comme la plupart des plats azéris, est préparé et servi dans des pots et des assiettes en cuivre.

Le yaourt, l’un des produits laitiers de la plus haute qualité en Azerbaïdjan, trouve également beaucoup de place dans la cuisine. Citons donc la dovga, une soupe de pois chiches, de légumes, de yaourt et de riz, qui peut être consommée chaude ou froide.

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Mais vous ne pouvez pas quitter l’Azerbaïdjan sans essayer le lavangi, une façon de cuisiner le poulet ou le poisson dans laquelle la viande est servie farcie de noix, d’oignons caramélisés, de fruits secs et d’une infinité d’épices.

Sans aucun doute l’un des plats les plus populaires parmi les habitants.

Le vin local (Chabiant), le thé noir et le fromage fumé sont des incontournables en Azerbaïdjan.

Où manger en Azerbaïdjan

La nourriture est un attrait majeur de l’Azerbaïdjan, similaire, mais aussi différente, des cuisines turque, arménienne et iranienne.

Vous pouvez en trouver partout : restaurants, dîners, cafés, kiosques et marchés. Tout vous manquera, sauf la nourriture !

A ne pas manquer en Azerbaïdjan

Outre les excellents plats susmentionnés, en particulier, il faut le répéter, les légumes, qui sont d’une qualité unique, l’Azerbaïdjan offre une grande variété de pains très savoureux, dans la lignée des pains arabes et levantins, et d’assez bonnes pâtisseries, également semblables à celles du Moyen-Orient, avec une grande utilisation de pâte de noix, de lait et de miel.

Ce qu’il faut éviter en Azerbaïdjan

Il est peu probable que vous trouviez de mauvais commentaires sur la cuisine azerbaïdjanaise. Juste quelques notes et précautions :

  • Habituez-vous au petit-déjeuner local, qui se compose souvent non seulement de miel, de thé, de confiture et de pain, mais aussi d’une omelette pleine de tomates et de viande difficilement identifiable.
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  • Lorsque l’on quitte les villes et que l’on parcourt la campagne, il n’est pas rare de rencontrer des plats à base d’entrailles d’animaux. Soyez prêt à vivre l’expérience.
  • Taza Bazar dans la capitale

    Du bon thé avec de la menthe ou de la sauge, du vin, de merveilleux légumes, du bon poisson. Si vous voulez goûter le meilleur de cette cuisine, rendez-vous au Taza Bazar de Bakou, un marché alimentaire présent dans la capitale azerbaïdjanaise depuis près d’un siècle.