Algues aux propriétés extraordinaires, les algues sont riches en vitamines, minéraux, antioxydants, énergie, purification et bien d’autres propriétés.
Depuis plusieurs années, ils apparaissent de plus en plus dans les recettes, les compléments et sur les étagères des marchés bio et des herboristeries.
Qu’est-ce qu’une algue, en réalité ?
Les algues ont des propriétés extraordinaires, très différentes des fruits et légumes, des plantes terrestres. En Orient, les algues font partie de l’alimentation quotidienne de chacun depuis des siècles, en Occident, elles ne sont prises en compte que depuis quelques années. Ils sont considérés comme l’un des aliments les plus complets aux propriétés extraordinaires et saines !
Les algues sont riches en vitamines, minéraux et antioxydants, et possèdent des propriétés énergétiques, purifiantes et bien d’autres encore.
En France, ils sont principalement pris sous forme de compléments en gélules, achetés dans les herboristeries, mais il serait bon de les inclure dans votre alimentation quotidienne. Personnellement, je les utilise dans de nombreuses préparations, même simplement ajoutés aux salades ou aux crudités.
Toutes les algues sont achetées séchées et nécessitent quelques minutes de trempage avant d’être consommées, très peu doivent être cuites. Je consomme de la Spiruline Klamath et du Wakame tous les jours, en alternant avec de l’Arame selon la préparation de mes plats.
J’utilise toujours un petit morceau d’algue dans la préparation (trempage et cuisson) de mes légumineuses. La forte teneur en acide alginique permet de contrer le météorisme et la fermentation provoqués par les liaisons soufrées des légumineuses.
En plus de leurs utilisations culinaires, elles ont également des propriétés purificatrices, notamment vis-à-vis des métaux lourds comme les algues Chlorella.
Voici quelques-unes des plus utilisées et des plus connues :
Arame (Eisenia bicyclis) : très utile pour les sportifs en raison de sa teneur élevée en potassium, c’est une algue au goût doux.
Dulse (Palmira palmata) : algue rouge en raison de sa richesse en fer, préférée pour la préparation des légumineuses et des soupes en raison de son goût caractéristique légèrement épicé.
Hiziki (Sargassum fusiforme) : très riche en calcium.
Kanten (Agar agar, Gracilaria verrucosa) : possède un pouvoir gélifiant des substances qu’il contient. Utile pour remplacer les terribles gelées ou gélifiants industriels fabriqués à partir de déchets animaux.
Le varech (Macrocystis pyrifera) : il est de couleur brun foncé et a une odeur salée lorsqu’il est séché, il est utilisé pour ses effets drainants et favorables sur le métabolisme grâce à sa forte teneur en iode, en phytostérols, en polyphénols et en vitamines A, B, C, D et E, il a également des propriétés reminéralisantes et anti-inflammatoires.
Klamath (Aphanizomenon flos aquae) : très riche en acides gras essentiels oméga6 et oméga3, en protéines et est considéré comme un aliment particulièrement riche en énergie.
Kombu (Laminaria japonica) : riche en iode et en substances anticoagulantes.
Nori (espèce Porphyra) : l’algue la plus riche en protéines, contenant 50% du poids sec du produit. Il contient également des fibres végétales, des oméga-3 et de la vitamine C. Il s’agit de l’algue utilisée dans la préparation des sushis.
Spiruline (Arthrospira platensis) : micro-algue bleue, excellent purificateur et détoxifiant, étant une algue d’eau douce elle a une très faible quantité d’iode, imperceptible, riche en vitamines B, A et D.
Wakame (Undaria pinnatifida) : riche en calcium et magnésium végétaux, utile dans la prévention de l’ostéoporose, ainsi que pour ses propriétés diurétiques. L’un de ses principes actifs, la fucoxanthine, a fait l’objet d’études scientifiques pour vérifier son rôle dans la lutte contre la résistance à l’insuline.
