Il est facile de mettre sur la table des nèfles, dites « nèfles du Japon », qui mûrissent au printemps. Voici 3 idées créatives pour déguster ce fruit, en version classique sucrée ou salée.
Sommaire
Les nèfles : ce qu’elles sont et leurs propriétés nutritionnelles
Les nèfles commerciales peuvent être des nèfles d’automne, que l’on trouve généralement sur les marchés à la fin de l’été, ou des nèfles du Japon, que l’on trouve au printemps.
Ces dernières sont les plus savoureuses et peuvent être consommées même si elles ne sont pas complètement mûres.
Lorsqu’ils ne sont pas mûrs, ils sont plus fermes et acides, alors qu’à maturité, ils sont plus foncés, plus tendres et plus sucrés.
Les nèfles ont des propriétés diurétiques et laxatives et fournissent de la vitamine A, du potassium et du magnésium. Ils sont donc excellents pour les changements de saison.
Nous utilisons les loquats non mûrs pour les brochettes, les loquats mûrs pour la confiture, et nous pouvons choisir l’un ou l’autre pour la bruschetta, selon nos préférences. Sucrées ou salées, les nèfles sont bonnes pour le palais et pour la santé.
Confiture de figues de Barbarie et de gingembre frais
La confiture de nèfles est un classique. Voyons comment faire une confiture rapide et facile :
Ingrédients
1,00 kg de loquats mûrs et mous ;
250 g de miel.
Préparation
Nettoyez les nèfles, ajoutez le miel et mixez le tout. Ajoutez de l’eau selon votre goût et faites cuire dans une poêle antiadhésive à feu doux pendant environ une heure.
Une fois que la confiture a absorbé l’eau, le gingembre frais est râpé à feu doux. Remuez-le grossièrement, versez-le dans le pot et laissez-le refroidir. Il se conserve au réfrigérateur jusqu’à 4 semaines.
Cette compote peut ensuite être utilisée pour la confection de tartes, ou ajoutée comme garniture au fromage (y compris végétalien) et au seitan lors des barbecues de printemps.
Bruschetta de médailles et de fromage frais
Pour cette bruschetta, vous pouvez choisir soit des loquats pas très mûrs, qui peuvent être grillés, soit des loquats mûrs qui peuvent être écrasés et tartinés sur du pain.
Les ingrédients sont des tranches de pain grillées, un fromage, généralement de la ricotta salée, ou dans la version végétalienne du tofu à tartiner mélangé à très peu de pâte d’umeboshi ou légèrement salé, et des cubes de nèfles nettoyés et grillés, si vous avez choisi des nèfles bien mûres : il suffit également de les faire griller dans une poêle anti-adhésive jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes en surface.
Si, par contre, vous choisissez des nèfles mûres, il suffit de les écraser grossièrement sur le pain grillé.
Il s’agit d’une bruschetta simple et savoureuse, au goût spécial et captivant.
Brochettes de poire et de feta ou de tofu
Pour réaliser ces brochettes au goût nettement printanier, il faut des loquats qui ne sont pas encore tout à fait mûrs. Pour cette recette également, les nèfles sont nettoyées et grillées, en veillant à ce qu’elles restent fermes et ne soient pas trop molles à la cuisson.
La brochette est ensuite assemblée en ajoutant de la feta ou, dans la version végétalienne, du tofu mariné dans du gomasio et de la sauce soja.
Une pincée de poivre et les brochettes sont prêtes.
