Un velouté parfait pour le régime végétalien, un pulao aux saveurs indiennes et enfin une sauce thaïlandaise qui accompagne toutes sortes de plats : voici trois recettes spéciales à base de noix de cajou, pour en rapporter un peu de saveur – et de bien-être ! – de voyages lointains

Noix de cajou, la passion de l’Orient

Noix de cajou, acajou, noix de cajou : avec un si beau nom, on ne peut s’empêcher d’avoir dans sa cuisine un aliment sain et polyvalent, au goût doux et délicat, capable d’entrer comme ingrédient spécial dans de nombreuses recettes tant sucrées que salées.

Appréciées et largement utilisées en Orient, les noix de cajou font partie de nombreuses traditions culinaires thaïlandaises, japonaises, indiennes et chinoises, des nouilles et du poulet aux délicieuses sauces et condiments, dont voici une recette simple et fantastique, en passant par les différents et délicieux pulao.

Et ne soyez pas surpris si, en faisant tremper les noix de cajou, elles peuvent devenir une crème épaisse spéciale pour garnir les desserts, réaliser des parfaits ou des crèmes nutritives, particulièrement recommandées pour les régimes végétaliens et végétariens ;

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Crème de pois et noix de cajou

Ingrédients pour 2 personnes

environ 100 g de noix de cajou en saumure (non salées)

2 tasses de petits pois frais ou surgelés ;

2 côtes de céleri claires et propres ;

une demi-gousse d’ail

2 oignons blancs ;

huile d’olive, sel, poivre noir, bouillon de légumes.

Préparation

Dans une grande poêle, faites revenir ensemble les oignons, l’ail et le céleri hachés, en ajoutant un peu d’eau pour éviter qu’ils ne deviennent trop bruns ; laissez cuire à couvert pendant une dizaine de minutes, en ajoutant du sel et du poivre.

Découvrir et ajouter les noix de cajou et les petits pois et faire cuire avec le bouillon de légumes pendant encore 20 minutes environ. Enfin, réduire en purée à l’aide d’un mixeur plongeant, en ajoutant de l’eau si le mélange est trop épais. Servez selon votre goût avec de l’huile brute et des tranches d’oignon ou d’échalote grillées ;

Cashew Pulao, riz aux noix de cajou

Ingrédients pour deux personnes

100 g de riz basmati bouilli ;

un petit oignon blanc haché ;

50 ml de lait de coco ;

jus de citron vert ou de citron, un piment fort ;

2 cuillères à soupe de noix de cajou grossièrement écrasées dans la saumure ;

1 cuillère à soupe de coriandre hachée, 1 cuillère à café de graines de moutarde noire, une pincée de graines de carvi, une pincée de curcuma

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huile de graines, sel

Préparation

Faites chauffer l’huile dans une grande poêle, ajoutez les graines de moutarde, puis les graines de cumin, les noix de cajou et le piment fort haché, que vous retirerez ensuite. Ajoutez l’oignon haché et faites-le frire, puis ajoutez le curcuma, le riz et le lait de coco, en remuant bien.

Laissez cuire le tout pendant quelques minutes, éteignez le feu et laissez infuser à couvert pendant le même laps de temps. Servez en ajoutant quelques feuilles de coriandre hachées et le jus du citron ou du citron vert ;

Sauce thaïlandaise aux noix de cajou

Ingrédients pour deux personnes:

3 cuillères à soupe de noix de cajou dans la saumure ;

3 cuillères à soupe d’huile evo ;

3 cuillères à soupe d’eau ;

une demi-cuillère à soupe d’huile de noix de coco biologique et naturelle ;

la moitié d’un piment fort séché ;

2 cuillères à soupe de sauce soja ;

une demi-cuillère à café de sucre brun ;

un oignon de printemps haché.

Préparation

Mettez tous les ingrédients indiqués dans le mixeur, versez dans un bol et terminez avec l’oignon de printemps finement haché. Si elle est trop épaisse, ajoutez quelques cuillères à soupe d’eau à la sauce ;

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