On trouve des courgettes toute l’année, mais le meilleur moment pour les déguster est la fin du printemps : voyons comment les mettre à table dans 3 recettes vraiment savoureuses et originales.

Il existe de nombreuses variétés de courgettes. En France, la saison est principalement la fin du printemps et l’été, mais on peut trouver des courgettes toute l’année : à partir d’avril, la disponibilité augmente et les prix baissent.

Riches en eau et en vitamines A, C et E, elles sont diurétiques et légèrement laxatives. Ils fournissent des caroténoïdes au moment de l’année où, avec l’augmentation de la lumière, notre corps peut en tirer le meilleur parti ;

Ils contiennent très peu de calories et peuvent être utilisés dans de nombreuses recettes, aussi bien cuites que crues ;

Spaghetti de courgettes avec pesto de roquette et petits pois

Ingrédients pour 2 personnes: 

 4 courgettes de taille moyenne, longues et pâles ;

100 g de petits pois cuits ;

150 g de feuilles de ro ro ro ro ro ro ro ro ro d’arbres

deux cuillères à soupe de pignons de pin grillés ;

une cuillère à soupe de graines de sésame grillées ;

50 ml d’huile ;

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deux cuillères à soupe de levure nutritionnelle ;

sel et poivre au goût

Préparation

Commençons par le pesto : dans un mixeur, nous hachons la roquette, avec l’huile et les pignons, jusqu’à obtenir un pesto crémeux et lisse. Ajouter 60 g de petits pois (les 40 g restants seront utilisés entiers pour la garniture en fin de repas), et mixer.

Nous préparons ensuite les spaghettis de courgette. C’est très facile si vous avez un spiralizer, mais même si vous n’en avez pas, vous pouvez faire des tagliatelles à partir de courgettes crues et lavées en utilisant une mandoline ou un éplucheur de pommes de terre.

Une fois les spaghettis prêts, assaisonnez-les avec une pincée de sel, le pesto et les pois entiers restants. Parsemer de graines de sésame, brièvement grillées dans une poêle (dans une poêle chaude pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles libèrent leur arôme et commencent à « crépiter » légèrement).

Courgette farcie au tofu

Ingrédients pour 4 personnes:

4 courgettes rondes (les longues courgettes foncées conviennent également) ;

100 g de tofu ;

deux cuillères à soupe de sauce soja ;

une cuillère à soupe de câpres dessalées ;

1 cuillère à café de thym séché ;

sel et poivre ;

quatre cuillères à soupe de pain rassis râpé ;

deux cuillères à soupe de levure nutritionnelle.

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Préparation

Allumez le four à 180 g et faites-le chauffer. Pendant ce temps, faites revenir les dés de tofu dans une poêle avec la sauce soja et les câpres finement hachées.

Nettoyez les courgettes : lavez-les sous l’eau, coupez les parties supérieures et utilisez une cuillère à café pour extraire la chair. Ajouter au tofu et faire cuire pendant quelques minutes.

Lorsque la chair des courgettes a libéré toute l’eau et que la garniture a séché, ajoutez la levure nutritionnelle, assaisonnez de sel (pas beaucoup, car la sauce soja et les câpres sont déjà salées : goûtez toujours !) et de poivre et mettez le tout dans les courgettes ;

Si la farce est trop humide, vous pouvez la sécher un peu avec de la chapelure : la consistance dépend du type de courgette.

Une fois les quatre courgettes remplies, saupoudrez-les de chapelure et de thym et faites-les cuire au four pendant 25 minutes à 180 degrés.

Lasagnes avec pain carasau et courgettes

Ingrédients pour une casserole pour 6 personnes

50 g de pain carasau ;

4 courgettes longues

400 ml de crème de soja

30 g de noix ;

sel et poivre.

Préparation

Ces lasagnes peuvent être consommées sans cuisson, il suffit de les laisser au réfrigérateur pendant deux heures. Ou vous pouvez le faire cuire au four à 180 degrés pendant 15 minutes.

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Lavez les courgettes et coupez-les en fines tranches à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau. Assaisonnez légèrement avec du sel et mettez de côté pour les couches dans le plat de cuisson. Coupez le pain carasau en feuilles pour qu’il s’adapte à la taille du plat de cuisson.

Mélangez les noix avec la crème de soja, et vous aurez la crème à mettre entre les couches sèches. Et commencez à former les couches de lasagnes.

Graissez le fond du moule et commencez par une couche de pain carasau sec, puis une cuillerée de crème végétale, et enfin une couche de courgettes.

Faites les couches jusqu’à épuisement des ingrédients, en veillant à mouiller les couches successives de pain avec un peu d’eau : les courgettes vont libérer un peu de liquide de toute façon, il vaut mieux ne pas exagérer. La dernière couche sera constituée de crème végétale et de levure nutritionnelle.